布里安尼·毛里西安
芳香的毛里求斯印度比尔亚尼菜，上面铺有五香肉和藏红花米饭。
关于这个食谱
Briani Mauricien 是一道节日一锅菜，融合了南亚印度香饭技术和当地克里奥尔香料。长粒米与藏红花牛奶一起煮熟，然后分层放在慢炖的鸡肉或羊肉上，并散发出小豆蔻、八角茴香和炸洋葱的香味。传统上为周日家庭盛宴烹制。
食材
服务 6
- 800 克带骨鸡块
- 3 杯印度香米，浸泡30分钟
- 2 大洋葱，切成薄片
- 2 汤匙Biryani 香料混合物（小豆蔻、八角茴香、丁香）
- 1/4 茶匙藏红花浸泡在3汤匙温牛奶中
- 3 汤匙酥油
步骤
- 1
炒洋葱
将切好的洋葱放入酥油中煎至深金黄色。取出一半作为装饰。
- 2
红烧鸡
在同一个锅中，加入鸡肉和印度比尔亚尼香料。煮20分钟，直到鸡肉快熟并涂上酱汁。
- 3
半熟米饭
将米放入盐水中煮至70%熟；流走。
- 4
层和蒸汽
将米饭铺在鸡肉上，在上面淋上藏红花牛奶。盖紧盖子，小火煮 25 分钟（dum）。
- 5
发球
轻轻地混合各层，用保留的炸洋葱装饰。
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专业提示
- →
用面团密封锅盖，进行正宗的杜姆烹饪。
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将鸡肉腌制过夜，味道更浓。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用羊肉代替鸡肉，可以做出更浓郁的布里亚尼饭。
- •
在米饭和肉之间加一层炸土豆片。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。用泼水重新加热以恢复水分。
历史与起源
毛里求斯的印度香饭源自穆斯林商人和劳工带来的印度印度香饭传统，几个世纪以来采用当地香料和克里奥尔烹饪方法进行了调整。
常见问题解答
什么是印度比尔亚尼香料混合物？
整粒香料和磨碎香料的混合物，包括小豆蔻、八角茴香、丁香、肉桂和月桂叶。
可以用电饭锅吗？
最好在炉灶上使用厚底锅进行适当的蒸。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (380g) · 6 总份量
时间总结
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