毛里求斯炸木豆普里
酥脆的油炸印度大饼，里面塞满了香料黄扁豆，配上咖喱和酸辣酱。
关于这个食谱
Dhal puri 是毛里求斯最受欢迎的街头食品之一，融合了印度香料传统和克里奥尔风味。面团中填满咖喱香料的黄扁豆（dhal），然后油炸直至酥脆。热腾腾的配上咖喱豆、咖喱鹰嘴豆和新鲜的香菜酸辣酱，这是完美的手持餐点，体现了毛里求斯的多元文化遗产。毛里求斯炸木豆普里 (Mauritian Fried Dhal Puri) 植根于毛里求斯厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：通用面粉经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——通用面粉的新鲜度、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
食材
服务 4
- 2 杯通用面粉
- 3/4 杯黄扁豆（dhal）
- 1 茶匙姜黄
- 1 茶匙咖喱粉
- 2 汤匙植物油
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
准备木豆馅
将扁豆煮至软但不糊状。沥干并干燥。与姜黄、咖喱粉和盐混合。放在一边。
- 2
做面团
混合面粉、盐和油。逐渐加水直至形成柔软的面团。揉捏5分钟直至光滑。
- 3
卷和东西
将面团分成8个球。将其压平，加入 1 汤匙木豆馅，密封，然后擀薄成 4 英寸的圆盘。
- 4
弗莱
将深锅中的油加热至 175°C (350°F)。将每个普里炸至金黄色并膨化，每面约 2 分钟。用纸巾沥干水分。
- 5
发球
趁热与咖喱豆、咖喱鹰嘴豆和新鲜香菜酸辣酱一起食用。
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专业提示
- →
不要把普里装得太满，否则在煎炸过程中木豆会漏出来。
- →
面团必须静置至少 30 分钟才能获得最佳质地。
- →
立即上桌，以获得最酥脆的效果。
- →
采购你能找到的最新鲜的通用面粉——它是这道菜的风味支柱。
- →
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
变化
- •
用土豆泥和豌豆代替木豆填充
- •
把它弄厚一点，然后塞上咖喱蔬菜
- •
在馅料中添加胡芦巴叶以增加深度
- •
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
- •
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
存储
最好新鲜吃。用布保温 2 小时。冷藏并在 170°C 烤箱中重新加热。
历史与起源
Dhal puri 在毛里求斯出现，当时印度契约劳工将他们的家乡食谱改编为当地食材，并将其与克里奥尔烹饪风格相结合，创造了独特的毛里求斯融合菜。与许多毛里求斯经典菜一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论着“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
常见问题解答
为什么我的puri不吹气？
面团必须适当休息，油必须处于合适的温度。如果太冷，普里会吸收油而不是膨化。
我可以用其他扁豆吗？
黄扁豆（toor dhal）是传统的，质地最好。红扁豆有用，但更软。
我可以提前做毛里求斯炸木豆普里吗？
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
我可以用什么代替通用面粉？
如果通用面粉很难找到，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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