卢盖马特
脆皮金黄的饺子淋上枣糖浆——令人难以抗拒的阿联酋甜点。
关于这个食谱
Luqaimat 是一口大小的油炸面团球，外皮酥脆，中心柔软。它们浸泡在枣糖浆中，撒上芝麻，是阿联酋各地斋月聚会、街头市场和咖啡馆的必备品。
食材
服务 4
- 1.5 杯普通面粉
- 1 茶匙速溶酵母
- 1 杯温水
- oil用于油炸
- 4 汤匙枣糖浆（dibs）
步骤
- 1
做面糊
将面粉、酵母和少许盐搅拌在一起。逐渐加入温水，形成光滑、浓稠的面糊。盖上盖子休息 30 分钟，直至稍微膨胀。
- 2
热油
将深层油加热至 175 °C。
- 3
弗莱
将茶匙大小的面糊放入油中。分批煎 3-4 分钟，翻面，直至表面呈深金黄色。用纸巾沥干水分。
- 4
发球
堆放在盘子上，淋上大量枣糖浆，如果需要的话，撒上芝麻。立即上菜。
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专业提示
- →
一致的油温是均匀褐变的关键。
- →
面糊应该足够厚，以便在掉落时保持其形状。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
- →
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
变化
- •
淋上蜂蜜而不是枣糖浆。
- •
在面糊中加入少许小豆蔻。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜吃。剩菜可以在空气炸锅中重新酥脆 2 分钟。
历史与起源
Luqaimat 几个世纪以来一直在阿拉伯世界广受欢迎，并在中世纪烹饪书中被称为“luqm al-qadi”。在阿联酋，它们是斋月慷慨的代名词。
常见问题解答
为什么我的luqaimat很油腻？
油太凉会使饺子吸收多余的脂肪。煎炸前确保温度达到 175 °C。
我可以不用酵母做它们吗？
少量的泡打粉在紧要关头就可以发挥作用，但酵母可以提供最佳的蓬松质感。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (150g) · 4 总份量
时间总结
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