马赫布斯·拉哈姆
香喷喷的五香羊肉和米饭——阿联酋最受欢迎的国菜。
关于这个食谱
Machboos Laham 是阿联酋风味的五香一锅米饭，上面铺有嫩焖羊肉、芳香的 loomi（干石灰）和温暖的巴哈拉香料混合物。羊肉的烹饪液融入每一粒印度香米中，使其成为海湾美食中最令人满意的菜肴之一。
食材
服务 4
- 800 克带骨羊肉片
- 2 杯印度香米，冲洗干净
- 2 整个干卢米（黑酸橙），穿孔
- 2 汤匙巴哈拉香料混合物
- 1 大洋葱，切片
- 3 汤匙植物油
步骤
- 1
棕色羊肉
在一个大锅中用中高火加热油。羊肉片各面呈棕色，大约8分钟。取出并放在一边。
- 2
建立基地
在同一个锅中，将洋葱炒至金黄色。加入baharat和loomi，搅拌1分钟，然后放回羊肉。倒入3杯水，加盐调味，盖上锅盖煮45分钟。
- 3
煮米饭
取出羊肉，量出 3 杯肉汤放回锅中。煮沸，加入米，搅拌一次，然后将热量降至很低。将羊肉放在米饭上，盖紧，蒸20分钟。
- 4
休息和服务
关火休息 5 分钟。将米饭和盘子弄松，上面放上羊肉。
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专业提示
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刺穿卢米，将其浓郁的味道释放到肉汤中。
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用最低火蒸米饭可以防止烧焦。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用鸡肉代替，煮得更快。
- •
在上面添加一些葡萄干和炸洋葱，以增添节日气氛。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏可保存3天。盖上盖子，放入烤箱中以 160 °C 重新加热。
历史与起源
据信，Machboos 是从南亚印度香饭的影响演变而来的，这些印度饭是由商人沿着历史悠久的香料路线带到海湾的，通过卢米和当地香料的混合呈现出明显的阿联酋特色。
常见问题解答
我在哪里可以找到卢米？
中东杂货店出售干黑酸橙。挤压新鲜酸橙加一片热情是一个合理的替代品。
可以用电饭锅吗？
是的——将肉汤和米饭倒入锅中，将羊肉放在上面，然后按常规周期烹饪。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (400g) · 4 总份量
时间总结
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