斯科德卡里斯
吉布提的芳香羊肉和米饭，用小茴香、肉桂和小豆蔻调味。
关于这个食谱
Skoudehkaris 是吉布提最著名的菜肴，反映了该国处于阿拉伯、索马里和埃塞俄比亚饮食文化十字路口的地位。嫩羊肉（或山羊）片与长粒米一起在带有小茴香、小豆蔻、肉桂和丁香香味的五香肉汤中烹制。其结果是一种具有非凡深度的抓饭式一锅餐，适合在婚礼、开斋节和家庭聚会上食用。
食材
服务 4
- 600 克带骨羊肩肉，切成块
- 2 杯印度香米，洗净
- 1 大洋葱，切片
- 1 茶匙小茴香粉
- ½ 茶匙肉桂粉
- 4 pods小豆蔻，轻轻压碎
步骤
- 1
棕色羊肉
在一个大锅中用大火加热 2 汤匙油。羊肉块全部变成棕色，大约8分钟。取出并放在一边。
- 2
建立五香肉汤
在同一锅中炒洋葱 5 分钟。加入小茴香、肉桂和豆蔻荚；搅拌1分钟。将羊肉放回锅中，加入 1 升水，加盐调味，盖上锅盖，小火煮 35 分钟，直至羊肉近乎变软。
- 3
添加米饭
将洗净的米加入肉汤中（应剩余约 700 毫升 - 如果需要，可加水）。搅拌，盖紧，小火煮 20 分钟，直至米饭蓬松且液体被吸收。
- 4
休息和服务
从火上移开并休息 5 分钟。轻轻地把米饭弄松，放在盘子里，上面放上羊肉片。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
专业提示
- →
使用紧密的盖子或在盖子下面放一张箔纸以捕获蒸汽。
- →
添加一小撮溶解在温水中的藏红花，使其呈金黄色。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用山羊或鸡肉代替羊肉。
- •
在上面添加葡萄干和烤杏仁，以增添节日气氛。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。用泼水重新加热以恢复水分。
历史与起源
这个名字源自索马里语“iskudheh karis”，意思是“一起煮”，表明吉布提与索马里有着密切的文化联系。这道菜是阿拉伯抓饭传统的变体，沿着非洲之角的古代贸易路线传播。
常见问题解答
这道菜很辣吗？
不——它是芳香的而不是热的。如果你喜欢热的话可以加辣椒。
可以用电饭锅吗？
第 2 步后，将羊肉汤和米饭放入电饭锅中，以白米饭设置煮。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (420g) · 4 总份量
时间总结
更多Djiboutian食谱
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱