发发
吉布提标志性的山羊汤——丰盛的五香肉汤，里面有嫩肉和柔软的蔬菜。
关于这个食谱
Fah-Fah 是一种深受人们喜爱的吉布提山羊炖汤，通常被称为全国舒适食品。带骨山羊肉在加 xawaash（孜然、香菜、小豆蔻、丁香和姜黄的吉布提香料混合物）调味的肉汤中炖几个小时，直到肉从骨头上掉下来。最后添加土豆和辣椒。它与大饼一起食用，是吉布提市路边餐馆的主食。
食材
服务 4
- 800 克带骨山羊肉，切成大块
- 2 中土豆，去皮并切块
- 1 大洋葱，切丁
- 1 茶匙小茴香粉
- ½ 茶匙小豆蔻粉
- ½ 茶匙姜黄粉
步骤
- 1
煮山羊
将山羊放入装有洋葱的大锅中。倒入 2 升水，煮沸，撇去泡沫，然后加入小茴香、小豆蔻、姜黄和盐。加盖小火煮75分钟，直至肉变软。
- 2
添加土豆
将土豆块加入肉汤中，再煮 15 分钟直至变软。
- 3
调整并服务
品尝肉汤并调整调味料。与大量肉汤、肉和土豆一起盛入深碗中。
- 4
搭配面包
与拉霍煎饼或烤面包一起食用，蘸上浓郁的肉汤。
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专业提示
- →
高压锅将山羊的烹饪时间缩短至 35 分钟。
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如果没有山羊，就用羔羊肉。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
最后 15 分钟加入番茄丁和青椒，以获得更富含蔬菜的版本。
- •
与米饭一起食用，而不是与面包一起食用。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。肉汤可以冷冻2个月。
历史与起源
Fah-Fah 是吉布提身份的核心，也是吉布提侨民在被问及最想念家乡什么时提到最多的菜肴。它的名字可能源自阿法尔语或索马里语，意为“肉汤”或“开放”，反映了其温暖、恢复活力的品质。
常见问题解答
fah-fah 和 maraq 一样吗？
Maraq 是一种清淡的肉汤； fah-fah 更丰盛，有更多的肉和蔬菜，煮的时间也更长。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (420g) · 4 总份量
时间总结
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