利比里亚胡椒汤是一种稀薄但香料浓郁的肉汤，以山羊肉（或鸡肉）为基础，与包括黑胡椒（塞利姆谷物）和非洲肉豆蔻在内的全香料混合慢火熬煮。它被誉为感冒药、产后恢复剂以及任何庆祝活动中风味十足的开胃菜。
服务 4
将山羊肉与黑胡椒、非洲肉豆蔻、调味块和盐混合。腌制 10 分钟。
将肉放入锅中，加入洋葱、苏格兰威士忌帽和 1.5 升水。煮沸，撇去浮沫，然后小火煮50分钟，直至肉变软。
尝一下肉汤的味道，根据需要添加更多的盐或胡椒。将整个苏格兰威士忌帽取下以温和加热，或将其压碎以获得最大的香料。
将肉舀入碗中，搭配切片白面包或豆腐。
高压锅将烹饪时间缩短至 25 分钟。
最后 5 分钟添加 uziza 叶或香叶以增加香气。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
使用鸡肉或鲶鱼代替山羊。
将山药块添加到肉汤中，以获得更丰盛的版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 3 天或冷冻肉汤 2 个月。
胡椒汤遍布整个西非。在利比里亚，它是治疗传统中不可或缺的一部分——新妈妈在分娩后的头几周内会喝胡椒汤来恢复体力。
非洲或加勒比海的杂货店都有卖；如果需要的话，可以用黑胡椒和五香粉的混合物代替。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (350g) · 4 总份量
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