帕拉瓦酱
丰盛的利比里亚炖菜，由绿叶蔬菜、熏鱼和棕榈油制成，配在米饭上。
关于这个食谱
帕拉瓦酱（有时称为帕拉弗酱）是一种经典的利比里亚日常炖菜，由切碎的菠菜或红薯叶在棕榈油中与熏鱼、虾米和香料一起烹制而成。苦涩的蔬菜和烟熏咸味的海鲜相结合，创造出一种味道浓郁的酱汁，淋在蒸白米饭上。
食材
服务 4
- 4 杯新鲜菠菜或红薯叶，切碎
- 200 克熏鱼，片状
- 3 汤匙红棕榈油
- 1 大洋葱，切片
- 2 汤匙干虾米粉
- 2 整个苏格兰帽辣椒，切片
步骤
- 1
炒香料
在一个大锅中用中火加热棕榈油。加入洋葱和苏格兰威士忌帽，炒 5 分钟直至变软。
- 2
添加海鲜
加入熏鱼片和干虾米搅拌。煮 3 分钟，搅拌混合。
- 3
添加蔬菜
加入切碎的蔬菜并搅拌均匀。倒入 ½ 杯水，加盐调味，盖上锅盖，小火煮 20 分钟，偶尔搅拌，直至蔬菜变软且酱汁变稠。
- 4
调整并服务
品尝并调整调味料。与蒸白米饭一起食用。
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专业提示
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添加之前短暂焯一下蔬菜可以减少苦味。
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使用egusi（磨碎的瓜子）使酱汁进一步变稠。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
在鱼旁边添加牛肉块或山羊肉。
- •
如果没有红薯叶，请使用羽衣甘蓝或羽衣甘蓝。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏3天。冷冻状态良好，可保存1个月。
历史与起源
“palaver”这个名字来自葡萄牙语 palavra（谈话/麻烦），反映了这道菜的公共性质——传统上，它是在村庄聚会期间烹制的，以解决共享膳食的纠纷。
常见问题解答
我可以用鱼罐头吗？
熏鱼的味道最好，但罐装沙丁鱼可以作为替代品。
棕榈油是必需品吗？
它定义了味道；替代椰子油以获得更温和的效果。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (240g) · 4 总份量
时间总结
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