萨卡萨卡 加蓬
将木薯叶捣碎，与棕榈油、熏鱼和辣椒一起慢慢煮成浓稠的泥土炖菜。
关于这个食谱
Saka Saka（在刚果民主共和国被称为 pondu）是中非最常见的菜肴之一。在加蓬，它的制作方法是：将嫩木薯叶捣成细糊，然后将它们与熏鱼、干虾和苏格兰威士忌一起在棕榈油中煮几个小时，直到炖菜变黑、浓稠且味道浓郁。它可以与豆腐、车前草或米饭一起食用。
食材
服务 4
- 500 克新鲜或冷冻木薯叶，捣碎
- 150 克熏鱼，片状
- 4 汤匙红棕榈油
- 2 汤匙干虾米粉
- 2 整个苏格兰帽辣椒
- 1 大洋葱，切碎
步骤
- 1
准备叶子
如果使用新鲜叶子，请将它们放入研钵中捣碎直至非常细。冷冻的预先捣碎的叶子可以从包装中直接使用。
- 2
开始炖菜
在一个重锅中加热棕榈油。加入洋葱和苏格兰威士忌帽，炒 5 分钟。加入熏鱼和虾米，搅拌3分钟。
- 3
长时间慢炖
添加捣碎的叶子和 1 杯水。充分混合，盖上盖子，小火煮 80 分钟，每 15 分钟搅拌一次，并根据需要加入少量水以防止烧焦。
- 4
发球
当颜色非常深并且油在上面分离时，炖菜就准备好了。与fufu、煮大蕉或米饭一起食用。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
木薯叶必须彻底煮熟——生木薯叶含有氰化物，长时间烹饪会破坏这些化合物。
- →
冷冻捣碎的木薯叶是一种安全且方便的选择。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
最后20分钟加入花生酱，酱汁更浓郁。
- •
使用菠菜作为快速替代品（将烹饪时间缩短至 30 分钟）。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏3天或冷冻2个月。
历史与起源
萨卡萨卡很古老，早于赤道非洲的殖民统治。随着班图人的迁徙，它遍布刚果盆地，如今为从喀麦隆到莫桑比克的数百万人提供食物。
常见问题解答
木薯叶可以安全食用吗？
是的——当适当捣碎并煮至少 1 小时时，氰化物会完全分解。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (260g) · 4 总份量
时间总结
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱