Saka Saka（在刚果民主共和国被称为 pondu）是中非最常见的菜肴之一。在加蓬，它的制作方法是：将嫩木薯叶捣成细糊，然后将它们与熏鱼、干虾和苏格兰威士忌一起在棕榈油中煮几个小时，直到炖菜变黑、浓稠且味道浓郁。它可以与豆腐、车前草或米饭一起食用。
服务 4
如果使用新鲜叶子，请将它们放入研钵中捣碎直至非常细。冷冻的预先捣碎的叶子可以从包装中直接使用。
在一个重锅中加热棕榈油。加入洋葱和苏格兰威士忌帽，炒 5 分钟。加入熏鱼和虾米，搅拌3分钟。
添加捣碎的叶子和 1 杯水。充分混合，盖上盖子，小火煮 80 分钟，每 15 分钟搅拌一次，并根据需要加入少量水以防止烧焦。
当颜色非常深并且油在上面分离时，炖菜就准备好了。与fufu、煮大蕉或米饭一起食用。
木薯叶必须彻底煮熟——生木薯叶含有氰化物，长时间烹饪会破坏这些化合物。
冷冻捣碎的木薯叶是一种安全且方便的选择。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
最后20分钟加入花生酱，酱汁更浓郁。
使用菠菜作为快速替代品（将烹饪时间缩短至 30 分钟）。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏3天或冷冻2个月。
萨卡萨卡很古老，早于赤道非洲的殖民统治。随着班图人的迁徙，它遍布刚果盆地，如今为从喀麦隆到莫桑比克的数百万人提供食物。
是的——当适当捣碎并煮至少 1 小时时，氰化物会完全分解。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (260g) · 4 总份量
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