尼布威小鸡
加蓬的国菜——用浓郁的坚果棕榈坚果酱炖鸡。
关于这个食谱
Poulet Nyembwe 被广泛认为是加蓬的国菜。鸡块在从成熟棕榈坚果中提取的浓稠酱汁中缓慢炖煮，赋予这道菜独特的橙色色调和浓郁的坚果味，略带浓郁的味道。它以新鲜辣椒和香料调味，搭配米饭或车前草，代表了加蓬烹饪的核心。
食材
服务 4
- 1 整个鸡肉，切成块
- 400 毫升棕榈坚果奶油（罐装或新鲜提取）
- 1 大洋葱，切片
- 3 瓣大蒜，切碎
- 2 整个红辣椒，切片
- 2 汤匙花生油
步骤
- 1
棕色鸡
用盐和胡椒给鸡肉调味。在大锅中用中高火加热油，将鸡肉各面煎至棕色，大约 8 分钟。取出并放在一边。
- 2
炒香料
在同一锅中加入洋葱、大蒜和辣椒。煎5分钟直至变软。
- 3
用棕榈坚果酱炖
将鸡肉放回锅中。倒入棕榈坚果奶油和 ½ 杯水。搅拌，小火煮，盖上锅盖，煮 40 分钟，直至鸡肉变软且酱汁变稠。
- 4
发球
品尝并调整调味料。与蒸白米饭或熟炸车前草一起食用。
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专业提示
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新鲜的棕榈坚果经过煮沸和捣碎，以获得最浓郁的酱汁；罐装棕榈坚果奶油是一种方便的替代品。
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添加一些完整的丁香以产生传统的芳香味。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用山羊肉或排骨代替鸡肉。
- •
拌入熏鱼以增加深度。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。冷时酱汁会进一步变稠——重新加热时加一点水。
历史与起源
Nyembwe 在加蓬土著语言之一迈恩语中的意思是“棕榈油”。这道菜在加蓬的雨林地区世代相传，那里棕榈树茂盛，是当地饮食的核心。
常见问题解答
在哪里可以找到棕榈坚果奶油？
非洲杂货店和一些亚洲超市都以罐装形式出售。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (350g) · 4 总份量
时间总结
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