Sopa de Maní（厄瓜多尔鸡肉花生汤）

关于这个食谱

Sopa de maní 是厄瓜多尔高地美食中最具特色的汤之一——一种温暖的金黄色碗，由烤花生磨成糊状制成，深度非凡，溶解在肉汤中，形成一种自然浓稠、坚果味、微甜的液体，包裹着鸡肉和蔬菜。玛尼（花生）在南美洲已有 7,000 多年的种植历史，早在西班牙人到来之前，它就已成为前哥伦布时代安第斯山脉饮食中的重要蛋白质来源。 汤首先加入洋葱、大蒜、番茄、小茴香和胭脂红（厄瓜多尔高地烹饪的基本风味基料），然后加入鸡汤和鸡丝。最后加入烤花生酱，慢火煮至肉汤呈现奶油状、近乎丝滑的质地。土豆块提供了体积，上菜前在上面撒上烤花生可以增加松脆感并增强味道。 Sopa de maní 与厄瓜多尔南部的昆卡市和洛哈市尤其相关，并且经常作为中午主菜出现在 fontas 和 picanterías（厄瓜多尔传统餐厅）的菜单上。它与白米饭和一块酸橙一起食用，以提亮坚果的浓郁味道。

食材

服务 6

• 1 杯烤无盐花生(另加 3 汤匙 装饰用)
• 600 克鸡大腿或鸡胸肉(带骨)
• 1.5 升水或鸡汤
• 3 汤匙植物油
• 1 大白洋葱(切细丁)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 2 中西红柿(切细丁)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙achiote（胭脂树橙）粉(对颜色和味道至关重要)
• 3 中土豆(去皮并切成2厘米的方块)
• 1 茶匙盐(还有更多可供品尝)
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1 束新鲜香菜(切碎的)
• 1石灰(切成楔形，供食用)

步骤

1. 1

   水煮鸡

   将鸡肉放入锅中，加入水或高汤、盐和一小枝香菜。用文火煮 20 分钟直至熟透。取出鸡肉，切碎肉，丢弃皮和骨头。保留肉汤。

2. 2

   将花生磨碎

   在食品加工机或搅拌机中加工烤花生，直至形成糊状。加入 0.5 杯温热的鸡汤，搅拌至光滑。

   糊状物应该完全光滑——任何厚实的质地都会以颗粒状的形式保留在汤中。

3. 3

   做refrito

   在一个大锅中用中火加热油。将洋葱煮 8 分钟直至变软。加入大蒜，煮2分钟。加入番茄、小茴香和阿奇奥特。煮 6 分钟直至香气浓郁。

4. 4

   建立汤

   将剩余的鸡汤添加到 refrito 中。煮沸。加入土豆块，煮 12 分钟直至变软。

5. 5

   加入花生酱和鸡肉

   将花生酱搅入正在煮的汤中。加入鸡肉丝。煮 10 分钟，偶尔搅拌，直到肉汤呈奶油状和金黄色。尝尝盐的味道。

6. 6

   发球

   舀入碗中。用烤花生和切碎的香菜装饰。与白米饭和酸橙角一起食用。

变化

• •

  素食sopa de maní：使用蔬菜汤并用切块的老豆腐或鹰嘴豆代替鸡肉。

• •

  おお、バージョンを无视して、机能を拡张し、机能を拡张してください。

存储

冷藏最多 4 天。汤冷却后会明显变稠——重新加热时加入少量水或肉汤并搅拌均匀。

常见问题解答