Ajiaco Bogotano 是哥伦比亚首都的灵魂——浓浓的鸡汤，由三种当地的安第斯土豆（每种都有不同的质地）、嫩鸡肉、玉米棒和一种称为瓜斯卡斯的基本香草（赋予这道菜独特的泥土风味）制成。每一碗都配有刺山柑、浓奶油、鳄梨和白米饭，丰盛、舒适，具有独特的哥伦比亚特色。
服务 6
将鸡肉放入大锅中，加入一半的洋葱、大蒜、一半的香菜、盐、胡椒和水。煮沸。撇去泡沫。煮45分钟直至鸡肉完全煮熟。
取出鸡块。稍微凉一下。过滤肉汤并返回锅中。丢弃洋葱、大蒜和香菜。
将鸡肉从骨头中取出。切碎或切成一口大小的碎片。放在一边。
将肉汤重新煮沸。加入赤褐色土豆块。煮 15 分钟——它们大部分会分解，使肉汤变稠。
加入切块的红土豆。煮 10 分钟——它们保持形状，提供质感。
添加玉米片和帕帕斯克里奥拉斯。煮 15 分钟直至两者变软。 Papas criollas 应该非常柔软并且稍微破碎。
加入瓜斯卡斯（这道汤的神奇药草）。煮5分钟。
将鸡丝放回汤中。热透。调整盐。
食用前加入剩余的新鲜香菜，以获得鲜艳的颜色和味道。
将汤舀入深碗中。在餐桌上，每位用餐者都会添加：一勺奶油、撒上刺山柑、一片鳄梨，并配上白米饭。
三种马铃薯品种至关重要——每种品种都发挥着作用。
Guascas 是不容妥协的——它赋予 ajiaco 独特的风味。
仅使用鸡大腿以获得更浓郁的风味。
添加caraota（黑豆）以获取额外的蛋白质。
冷藏最多 4 天。汤变得相当浓稠——重新加热时加水。
早在西班牙人到来之前，安第斯山脉的土著居民就已经吃过阿贾科了。波哥大版本的刺山柑和奶油是在殖民时期开发的。
拉丁杂货店出售干瓜斯卡。在线：搜索“guascas”或“Galinsoga”。替代品：新鲜牛至、欧芹和洋甘菊的混合物（不是正宗的，但可行）。
每份 (600g) · 6 总份量
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