哥伦比亚的美食与该国多种多样的地理环境相呼应：安第斯高地、两条海岸线、广阔的平原（亚诺斯）和亚马逊雨林，每一种烹饪方式都各不相同。波哥大周围的安第斯山脉出产 ajiaco——一种由三种土豆品种制成的鸡汤，用香草瓜斯卡斯增稠，最后加入刺山柑和奶油。安蒂奥基亚制作了 Bandeja paisa，这是一盘由豆子、大米、chicharrón、碎牛肉、香肠、煎蛋、车前草、鳄梨和玉米饼组成的拼盘。加勒比海岸用椰子烹饪：arroz con coco、炸鱼和卡塔赫纳周围非洲风味的炖菜。

玉米是历史的支柱。 Arepas（煎玉米饼）因地区而异，从薄的、起泡的 Arepa paisa 到奶酪填充的 Arepa de choclo 和沿海的鸡蛋夹心油炸 Arepa de Huevo。香蕉叶包裹的玉米粉蒸肉因省而异；马萨莫拉（Mazamorra）和奇恰（Chicha）将玉米延伸到饮料中。汤具有深厚的文化内涵：sancocho（一种母鸡、牛肉或鱼与尤卡、车前草和玉米棒子一起炖的菜）是全国家庭周日和河边聚会的菜肴。

与墨西哥或秘鲁烹饪不同，哥伦比亚食物将辣椒放在一边——ají，一种由香菜、葱、番茄和一点辣椒制成的新鲜莎莎酱，是餐桌调味品，让每个食客可以自行调节热量。家庭烹饪很丰盛，淀粉含量很高：室内每天都有米饭和豆子，到处都有炸车前草，波哥大的热巧克力配上奶酪，几乎每顿饭都有新鲜果汁——lulo、guanábana、maracuyá。

阿雷帕斯

全国各地每天都会吃的煎玉米饼，从普通的 paisa 版本到沿海煎玉米饼，里面有鸡蛋。

桑科乔

用鸡肉、牛肉或鱼配上尤卡、青大蕉、土豆和玉米的丰盛炖菜——哥伦比亚家庭聚会的通用菜肴。

班德贾派萨

安蒂奥基亚山拼盘：红豆、米饭、chicharrón、carne molida、香肠、煎鸡蛋、甜车前草、鳄梨和玉米饼。

阿贾科·桑塔费雷诺

波哥大的招牌鸡肉和三土豆汤，以瓜斯卡斯香草调味，配以刺山柑、奶油和鳄梨。

阿吉在一边

新鲜的香菜-葱-辣椒莎莎酱作为调味品，反映了哥伦比亚对可选热量而不是内置热量的偏好。

沿海椰子烹饪

加勒比哥伦比亚人用焦糖椰奶（arroz con coco）煮米饭，然后搭配整条炸鱼和帕塔康饼。

哥伦比亚烹饪常见问题解答

哥伦比亚美食以什么闻名？▾

Arepas、bandeja paisa、ajiaco、sancocho、empanadas、lechona（填满米饭和豌豆的整只烤猪）以及沿海菜肴，如 arroz con coco 配炸鱼。哥伦比亚还以热带果汁（lulo、guanábana、maracuyá）和优质咖啡而闻名。烹饪丰盛，以玉米和淀粉为主，并且建立在地域特征之上，而不是单一的民族风格。

哥伦比亚菜辣吗？▾

不，哥伦比亚的食物是拉丁美洲最温和的食物之一。菜肴用小茴香、葱、大蒜、香菜和阿奇特调味，而不是辣椒。热量只能通过 ají 到达，这是每位用餐者都会添加的新鲜餐桌莎莎酱。期待墨西哥风味香料的旅行者常常会感到惊讶；美食优先考虑舒适和丰富，而不是热量。

哥伦比亚和委内瑞拉的槟榔有什么区别？▾

哥伦比亚玉米饼通常较薄，通常直接食用或搭配黄油和奶酪作为配菜或早餐底料，上面放有配料。委内瑞拉玉米饼较厚，像口袋一样裂开，里面塞满了 reina pepiada（鸡肉鳄梨沙拉）或 carne mechada 等馅料。两者都使用预煮的玉米粉（masarepa）；区别在于形式和在膳食中的作用。

初学者应该先煮什么哥伦比亚菜？▾

Arepas：将 masarepa（预煮的玉米粉，例如 P.A.N. 或 Areparina）与温水和盐混合，塑造圆盘状，然后用煎锅煎至出现斑点。上面撒上黄油和奶酪，或者搭配番茄和葱炒鸡蛋（huevos pericos）。接下来，尝尝简单的桑科乔鸡肉——它很宽容，一锅，味道像哥伦比亚。

Bandeja paisa 到底是什么？▾

Bandeja paisa 是安蒂奥基亚和 Paisa 地区的招牌拼盘：用猪肉、白米、碎牛肉或牛肉丝、chicharrón（脆皮五花肉）、香肠、煎鸡蛋、甜炸车前草、鳄梨和玉米饼烹制的红豆，有时搭配羊肠和霍高酱。它最初是作为农场工人的燃料，现在已成为全国午餐时吃的一道菜的标志。