这道砂锅菜以arroz con pollo为基础，这是哥伦比亚最常见的家常菜之一，传统上将鸡肉和米饭与洋葱、大蒜、番茄和葱以及一把豌豆和胡萝卜等蔬菜一起放在锅中慢炖。将这些成分一起烘烤，而不是在炉子上慢火煮，可以轻松提前准备并直接带到餐桌上，这对于午餐盒和家庭晚餐来说都是一个实用的选择。 首先将鸡肉煎成褐色，然后在同一个锅中制作sofrito，就像炉灶arroz con pollo一样分层调味——这里没有什么比家庭厨房在工作日晚上可以做到的更简单。烘烤前在带有香草的酱汁中搅拌一小块黄油，可以使菜肴更加丰富，并有助于米饭在烤箱的干热中保持湿润。 最后一段烘烤时不加盖，因此顶部会变成浅金黄色，这款砂锅菜的味道与慢炖锅的arroz con pollo一样令人心旷神怡，无需手动搅拌，这正是许多忙碌的哥伦比亚家庭依赖它的原因。
服务 6
将烤箱预热至 375F (190C)。在耐热锅中用中高温加热 2 汤匙油。将鸡块煎成棕色，每面煎约 4 分钟，然后取出放在一边。
在同一锅中，加入剩余的油、洋葱和胡椒，煮至软，持续 6 分钟。加入大蒜、西红柿、小茴香和牛至，再煮 3 分钟。
拌入米饭，裹上sofrito，然后加入温热的肉汤，将鸡肉放回锅中，将其放入液体中。
盖紧锅盖，烘烤 25 分钟。
使用温热的肉汤，而不是冷的肉汤——冷的液体会减慢煮得不均匀的速度，并且会使米饭有些未煮熟。
拌入豌豆和胡萝卜，并撒上黄油。盖上盖子，再烤 10 分钟，然后揭开盖子，烤 5 分钟，直到顶部看起来凝固并呈浅金黄色。
盖上盖子休息 5 分钟，然后轻轻抖松，最后撒上香菜。
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在密封容器中冷藏最多 4 天。在 350 华氏度（175 摄氏度）烤箱中重新加热 15 分钟，或在微波炉中加少许肉汤重新加热，以保持米饭湿润。
Arroz con pollo 是哥伦比亚和拉丁美洲大部分地区最广泛烹制的家庭餐之一，起源于西班牙殖民时期的米饭烹饪，采用当地的 sofrito 底料和蔬菜。哥伦比亚版本通常使用番茄、葱和小茴香，而不是其他一些地区版本中使用的藏红花或阿奇奥特。
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