哥伦比亚玉米布丁（Natilla）

关于这个食谱

Natilla 是哥伦比亚最受欢迎的节日甜点之一，传统上在圣诞节庆祝活动期间与 Bunuelos 一起制作。与依赖鸡蛋的蛋奶冻布丁不同，纳蒂拉的厚重、可切片的质地完全是由玉米淀粉慢慢煮成加糖、肉桂香料的牛奶制成的，这种技术需要耐心和不断搅拌，而不是任何花哨的设备。 该过程成分简单，但需要注意：首先将玉米淀粉搅拌到一部分冷牛奶中，以避免结块，然后将浆料与糖、肉桂和红糖（未精制的蔗糖）（如果有的话）一起搅拌到剩余的牛奶中，这赋予了纳蒂拉特有的深焦糖色和糖蜜般的味道。当混合物变稠时，必须用中火持续搅拌，因为即使是短暂放置，玉米淀粉也会结块或烧焦底部。 将纳蒂拉倒入盘中，冷却至足够坚硬，可以切片，其质地介于厚布丁和软蛋奶冻之间，传统上被切成方块或菱形。这是哥伦比亚家庭一起制作的甜点，通常在节日期间会在炉灶上立即装满甜点。

食材

服务 8

• 4 杯全脂牛奶(分裂的)
• 1 杯玉米淀粉
• 1 杯红糖或深红糖(磨碎或包装)
• 0.5 杯砂糖
• 1肉桂棒
• 1 strip橙子或柠檬皮
• 0.25 茶匙细海盐
• 1 茶匙香草精
• 0.5 茶匙肉桂粉(用于除尘)

步骤

1. 1

   制作浆料

   将玉米淀粉与 1 杯冷牛奶放入碗中，搅拌至完全光滑，无结块。

2. 2

   将牛奶加热

   在一个大锅中，将剩余的牛奶、红糖、糖、肉桂棒、热情和盐混合。用中火加热直至糖溶解，偶尔搅拌。

3. 3

   使布丁变稠

   取出肉桂棒和热情。再次搅拌玉米淀粉浆，然后源源不断地倒入锅中，同时不断搅拌。

4. 4

   煮至浓稠

   继续用中火搅拌 8 到 10 分钟，直到混合物变稠，变成光滑的布丁状稠度。

   一旦玉米淀粉加入，就永远不要停止搅拌——即使是短暂的停顿也会让它粘在锅底并烧焦。

5. 5

   放置布丁

   拌入香草精，然后倒入涂有油脂的盘子或单独的杯子中。稍微冷却，然后冷藏至少 3 小时直至变硬。

6. 6

   发球

   如果放在盘子里，切成方块，撒上肉桂粉，冷藏后食用。

变化

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  椰子纳蒂拉：用椰奶代替一杯牛奶，这是哥伦比亚沿海的变种。

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  パネルはメヴカット・デイルセ、ベンゼ・メラス・デrinri・イシン・コユ・kafuヴェurenギ・shiケerin・タマーヌ・クランni。

存储

冷藏最多5天；冷藏时间越长，纳蒂拉就越坚硬。不适合冷冻，因为解冻后质地会变成颗粒状。

常见问题解答