哥伦比亚节日餐盘：玉米粉蒸肉配 Hogao 和 Aji

关于这个食谱

哥伦比亚玉米粉蒸肉是节日和周日早上的传统，与墨西哥玉米粉蒸肉不同，它们通常用香蕉叶而不是玉米皮包裹和蒸煮，并填充更丰盛的馅料，包括大米、土豆、猪肉，有时还有鸡肉或鸡蛋，全部包裹在柔软的玉米粉糊中。这个节日餐盘食谱扩展了家庭厨房的技术，同时保留了传统的分层馅料，使哥伦比亚玉米粉蒸肉感觉就像包裹在叶子中的一顿丰盛的大餐。 湿润粉糊由预煮的玉米粉 (masarepa) 制成，富含猪肉汤和少许阿奇奥特 (achiote)，使其呈温暖的金色，使玉米粉蒸肉皮比普通的水基湿润粉糊味道更深。将猪肉、米饭、土豆和 hogao 分层放入里面，然后将香蕉叶包折叠并打结，这就是每个玉米粉蒸肉的招牌口感——每一叉子都应该能吃到一点东西。 蒸几个小时，直到湿润粉糊变硬，馅料煮熟，这些玉米粉蒸肉传统上配上 hogao 和辛辣的阿吉酱，使其成为哥伦比亚家庭聚会的中心菜肴，尤其是在圣诞节和新年期间。

食材

服务 8

• 4 杯masarepa（预煮玉米粉）
• 4 杯猪肉或鸡汤(温暖)
• 3 汤匙achiote 油或胭脂树油注入油
• 1 茶匙细海盐
• 1.5 lb猪肩肉(切成块)
• 1洋葱(切丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 2土豆(去皮，切块)
• 1 杯长粒米(半熟，10分钟)
• 1 杯胡萝卜(切片的)
• 0.5 杯青豌豆
• 8 块香蕉叶(经火焰软化)
• 1 杯hogao（番茄洋葱酱）(服务)
• 0.5 杯阿吉皮坎特酱(服务)

步骤

1. 1

   给猪肉调味

   将猪肉与洋葱、大蒜、小茴香和少许盐拌匀。腌制至少 30 分钟。

2. 2

   做玛莎

   将masarepa、温热的肉汤、achiote 油和盐放入碗中混合。搅拌直至形成柔软、可涂抹的面团；休息 10 分钟。

3. 3

   准备好叶子

   将香蕉叶短暂地放在明火上或浸入热水中，直至变得柔韧且有光泽。

4. 4

   组装玉米粉蒸肉

   在每片叶子上涂一层湿润粉糊。将猪肉、土豆、米饭、胡萝卜和豌豆放在中间。将叶子折叠在馅料上，形成一个紧密的矩形包装，并用厨房绳子系紧。

   不要装得太满——包装好的但不鼓起的玉米粉蒸肉会均匀地蒸熟，而装满的玉米粉蒸肉的中心仍然是生的。

5. 5

   蒸玉米粉蒸肉

   将玉米粉蒸肉堆放在一个大蒸锅或带架子的锅中，直立或分层放在沸水中。蒸汽覆盖2至2.5小时，根据需要加水。

6. 6

   休息和服务

   打开玉米粉蒸肉前让其静置 10 分钟。与 hogao 和 aji picante 一起食用。

变化

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  重要提示：

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存储

将未包装或包装好的玉米粉蒸肉放入密封容器中冷藏最多 5 天。通过重新蒸 20 分钟或用湿纸巾包裹微波炉来重新加热。玉米粉蒸肉可以很好地冷冻，包裹起来最多可以保存两个月。

常见问题解答