哥伦比亚玉米粉蒸肉是节日和周日早上的传统，与墨西哥玉米粉蒸肉不同，它们通常用香蕉叶而不是玉米皮包裹和蒸煮，并填充更丰盛的馅料，包括大米、土豆、猪肉，有时还有鸡肉或鸡蛋，全部包裹在柔软的玉米粉糊中。这个节日餐盘食谱扩展了家庭厨房的技术，同时保留了传统的分层馅料，使哥伦比亚玉米粉蒸肉感觉就像包裹在叶子中的一顿丰盛的大餐。 湿润粉糊由预煮的玉米粉 (masarepa) 制成，富含猪肉汤和少许阿奇奥特 (achiote)，使其呈温暖的金色，使玉米粉蒸肉皮比普通的水基湿润粉糊味道更深。将猪肉、米饭、土豆和 hogao 分层放入里面，然后将香蕉叶包折叠并打结，这就是每个玉米粉蒸肉的招牌口感——每一叉子都应该能吃到一点东西。 蒸几个小时，直到湿润粉糊变硬，馅料煮熟，这些玉米粉蒸肉传统上配上 hogao 和辛辣的阿吉酱，使其成为哥伦比亚家庭聚会的中心菜肴，尤其是在圣诞节和新年期间。
服务 8
将猪肉与洋葱、大蒜、小茴香和少许盐拌匀。腌制至少 30 分钟。
将masarepa、温热的肉汤、achiote 油和盐放入碗中混合。搅拌直至形成柔软、可涂抹的面团；休息 10 分钟。
将香蕉叶短暂地放在明火上或浸入热水中，直至变得柔韧且有光泽。
在每片叶子上涂一层湿润粉糊。将猪肉、土豆、米饭、胡萝卜和豌豆放在中间。将叶子折叠在馅料上，形成一个紧密的矩形包装，并用厨房绳子系紧。
不要装得太满——包装好的但不鼓起的玉米粉蒸肉会均匀地蒸熟，而装满的玉米粉蒸肉的中心仍然是生的。
将玉米粉蒸肉堆放在一个大蒸锅或带架子的锅中，直立或分层放在沸水中。蒸汽覆盖2至2.5小时，根据需要加水。
打开玉米粉蒸肉前让其静置 10 分钟。与 hogao 和 aji picante 一起食用。
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重要提示：
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将未包装或包装好的玉米粉蒸肉放入密封容器中冷藏最多 5 天。通过重新蒸 20 分钟或用湿纸巾包裹微波炉来重新加热。玉米粉蒸肉可以很好地冷冻，包裹起来最多可以保存两个月。
哥伦比亚玉米粉蒸肉因地区而异，玉米粉蒸肉、桑坦德雷亚诺玉米粉蒸肉和瓦卢诺玉米粉蒸肉都有自己的馅料和包装风格，但几乎所有玉米粉蒸肉都采用香蕉叶包装和丰盛的米肉馅料，这使它们与墨西哥玉米皮玉米粉蒸肉区别开来。它们与哥伦比亚各地的圣诞节、新年和家庭周日早餐密切相关。
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