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Nacatamal（尼加拉瓜周日玉米粉蒸肉）
尼加拉瓜周日盛大的玉米粉蒸肉——玛莎、猪肉、大米、土豆和薄荷，用香蕉叶包裹，蒸几个小时。
准备
90 分钟
烹饪
210 分钟
份量
8
难度
困难
4.9
登录后评分#尼加拉瓜#塔马利#猪肉#蕉叶#周末#喜庆的
尼加拉瓜周日盛大的玉米粉蒸肉——玛莎、猪肉、大米、土豆和薄荷，用香蕉叶包裹，蒸几个小时。
如果说 pupusa 是萨尔瓦多的日常面包，那么 nacatamal 就是尼加拉瓜的周日盛宴。比它的墨西哥表亲大得多——每块重近半公斤——nacatamal是一块富含猪油的湿润粉糊，里面装着一块带骨猪肉、一片土豆、一条红甜椒、一颗橄榄、几颗葡萄干、一小枝新鲜薄荷(yerbabuena)和一小把预先煮熟的米饭，所有这些都用两层香蕉叶包裹，用绳子绑起来，蒸至少三个小时。其结果是玉米粉蒸肉的份量非常大，两个人就是一顿饭，周末早上可以搭配面包、甜咖啡和一杯橙汁吃，而工作日则不然，因为制作玉米粉蒸肉是一项需要几个小时的家庭事务。薄荷是尼加拉瓜 nacatamal 与其他中美洲玉米粉蒸肉的令人惊讶的味道——它凉爽的香气提升了猪油和猪肉的浓郁度。
服务 8
将猪肉块与酸橙汁、小茴香、一半的盐和一瓣压碎的大蒜拌匀。冷藏至少2小时，最好过夜。
将每片叶子短暂地放在明火或干热煎锅上——它们会变得有光泽并变得柔韧。切成30×35厘米的长方形。每个玉米粽子你需要两个。
将masa harina 与剩余的盐和achiote 混合。加入融化的猪油搅拌，然后逐渐加入调味高汤（洋葱大蒜混合）。你想要一种浓稠但可涂抹的面糊，比如软土豆泥。搅拌 5 分钟，直至变得轻盈蓬松——这对于嫩滑的湿润粉糊至关重要。
每个玉米粉蒸肉放置两个香蕉叶矩形，垂直交叉。在每对的中心放置：一大杯湿润粉糊，铺成 15 厘米的圆圈，上面放一块猪肉，然后是土豆片、胡椒条、两颗橄榄、一小堆葡萄干、一汤匙煮熟的米饭和两根薄荷枝。
将底部的叶子向上折叠到填充物上，然后将两侧向内，然后自上而下 - 形成一个约 12 × 8 厘米的密封包。将第二片叶子垂直于第一片叶子缠绕，以提高安全性。用绳子在两个方向上牢固地系紧，形成十字形。
在一个大汤锅的底部放上剩下的香蕉叶碎片和几根纵横交错的木筷子（以防止玉米粉蒸肉沾到水）。将玉米粉蒸肉直立堆放。加水至玉米粉蒸肉一侧的三分之一。
盖紧，用重盘压紧盖子，中小火蒸3小时。每 45 分钟检查一次水，并根据需要加满沸水。切勿让它干涸。
将锅离火，密封放置 20 分钟。解开玉米粉蒸肉后，就会立即得到更柔软、更稀的湿润粉糊。休息让它变硬。
将每个未打开的玉米粉蒸肉放在盘子上。每个食客都解开自己的绳子，用叉子直接从叶子上吃东西。与面包、甜咖啡和橙汁一起食用。
Yerbabuena（留兰香）是必不可少的，与薄荷不同 - 其更柔和的香气定义了尼加拉瓜 nacatamal 与洪都拉斯或危地马拉玉米粉蒸肉的区别。
猪油，而不是植物起酥油，是正品和近似品之间的区别。植物脂肪味道平淡，并且不会以同样的方式携带阿奇奥特颜色。
不要跳过整整 5 分钟的时间来搅拌湿润粉糊——未搅拌的湿润粉糊会煮得又稠又粘。正确打发的湿润粉糊放入一杯水中时会漂浮。
莱昂风格添加番茄片，不加葡萄干。
马那瓜城市版本使用番茄酱混合到湿润粉糊中，使颜色更红。
素食：用厚片南瓜代替猪肉，并添加额外的薄荷枝。
包裹好的玉米粉蒸肉可冷藏5天。重新蒸25分钟即可复活。冷冻最多3个月；冷冻后蒸，加45分钟。
Nacatamales 起源于前哥伦布时代的纳瓦 (Nahua) 和乔罗特加 (Chorotega) 玉米和野味肉块，在西班牙人接触之前，中美洲就有记录。西班牙人添加了猪肉、葡萄干和橄榄（地中海食材），将土生土长的玉米粉蒸肉变成了尼加拉瓜人今天吃的节日形式，并于 18 世纪在殖民地莱昂和格拉纳达形成了目前的形式。
两个常见的原因——你没有在猪油-湿润粉糊混合物中打入足够的空气（它应该像蛋糕面糊一样蓬松），或者你的蒸汽不足，湿润粉糊煮得太慢。至少搅拌 5 分钟，每 45 分钟检查一次水。
你可以，但它改变了这道菜——香蕉叶赋予了一种类似茶的香气，这是 nacatamal 特性的一部分。玉米壳赋予了墨西哥更多的特色。如果必须的话，双层包装并添加几滴烟熏液以模仿叶子的味道。
墨西哥玉米粉蒸肉很小（80-120 克），用玉米皮包裹，蒸 1 小时。 Nacatamales 很大（400-500 克），用香蕉叶包裹，内含米和薄荷，蒸 3 小时。他们每人一顿半饭。
将等量的新鲜橙汁和新鲜酸橙汁与一小撮橙皮混合。这种组合模仿了尼加拉瓜烹饪中使用的塞维利亚酸橙的苦乐参半的酸味。
每份 (480g) · 8 总份量
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