Vigorón（尼加拉瓜尤卡配 Chicharrón 和卷心菜沙拉）

关于这个食谱

Vigorón 是尼加拉瓜格拉纳达令人自豪的街头食品发明，自 1914 年以来，它一直在中央公园周围的售货亭出售，当时一位名叫 María Luisa Cisneros y Lacayo 的小贩将三种不起眼的当地食物放在香蕉叶上，并以当年在该市上演的流行音乐剧《Vigorón》命名。如今，它仍然是尼加拉瓜最受欢迎的小吃之一，人们在下午晚些时候用手指夹着折叠的香蕉叶食用，或者作为街头工作午餐。制作过程简单而精确：首先放置一大堆煮熟的尤卡（木薯）——柔软，略带淀粉味，略带甜味。最上面放的是 ensalada de repollo，这是一种醋味卷心菜沙拉，配以番茄丁、洋葱、醋、少许盐和辣椒，提供酸味和嚼劲，以分解淀粉。最后，脆脆的金黄色 Chicharrón 块（五花肉炸至皮碎肉嫩）撒在上面。没有奶酪，没有酱汁，没有额外的东西——只有三种完美平衡的成分。 vigorón 是一种街头小吃，可以让游客在格拉纳达的小摊上站着喝一杯冰镇 Toña 啤酒或 fresca de cacao，让游客一口了解一个国家。正宗的版本使用当地种植的尤卡和用猪油新鲜油炸的猪肉，沙拉在上桌前几分钟进行调味，以保持酥脆。

食材

服务 4

• 1.2 kg新鲜或冷冻尤卡（木薯），去皮并切成 8 厘米原木
• 2 tsp粗盐（用于煮尤卡）
• 700 g五花肉，带皮，切成3厘米见方的块
• 1 tbsp犹太盐（猪肉用）
• 1 tsp小茴香粉
• 1 tsp大蒜粉
• 240 ml水（红烧肉用）
• 120 ml煎炸用猪油或中性油
• 0.5 small头青卷心菜，切碎
• 2 medium成熟的西红柿，切成 5 毫米的丁
• 1 small白洋葱，切丁 5 毫米
• 1 small辣椒（jalapeño 或 chiltoma），切碎（可选）
• 80 ml白醋
• 2 tbsp新鲜酸橙汁
• 1 tsp盐（沙拉用）
• 1 small bunch新鲜香菜，切碎（可选）
• 1 pack香蕉叶，在火焰上短暂加热（食用）

步骤

1. 1

   煮尤卡

   将尤卡片放入大锅中，倒入冷水，没过 5 厘米，加入 2 茶匙盐。煮沸并煮 25-35 分钟，直到足够软，可以用叉子轻松刺穿，但仍保持其形状。沥干、取出并丢弃每块的纤维中心芯，并用干净的布覆盖保暖。

2. 2

   红烧五花肉

   在一个宽而重的煎锅中，将五花肉块、1 汤匙盐、孜然、大蒜粉和 240 毫升水混合。用中火煮 25 分钟，盖上盖子煮 25 分钟——水会使肉变软。取下盖子，让水完全蒸发，大约需要 8 分钟。

3. 3

   炒chicharrón

   一旦水蒸发，猪肉就会开始在其自身的油脂中煎炸。如果需要额外的脆度，可以添加猪油。用中火煮 15-20 分钟，偶尔翻面，直至表皮起泡，块体呈深金黄色且各面酥脆。用有槽勺取出并用纸巾吸干。

   最后 2 分钟，用抹刀将带皮的一面朝下压在平底锅上，以获得最大程度的松脆感。

4. 4

   在最后一刻做沙拉

   在一个大碗中，将切碎的卷心菜、切碎的番茄、切碎的洋葱和可选的切碎的辣椒混合。倒入醋、酸橙汁和 1 茶匙盐。用手用力翻动，将卷心菜轻轻碰伤，使其吸收调料。如果使用的话添加香菜。味道——应该是辛辣的、咸的、新鲜的。

5. 5

   将香蕉叶加热

   将每片香蕉叶的两面短暂地放在气体火焰上，直到它们从无光泽变为有光泽并变得柔韧。切成 30 厘米见方——每份一个。叶子会给菜肴带来轻微的香味，并在格拉纳达的传统中作为可食用的盘子。

6. 6

   组装底座

   将每片香蕉叶平放。在每片叶子的中心堆放一大堆温煮的尤卡——每份约 300 克。用叉子将尤卡切成粗块，这样沙拉和猪肉就有可以附着的表面。

7. 7

   上面有沙拉

   将一大堆卷心菜沙拉舀到尤卡上，让醋汁滴下来，给下面的尤卡调味。不要吝啬沙拉——它的体积应该等于盘子里尤卡的体积。

8. 8

   皇冠饰有chicharrón

   在每份上面放上一把热脆的奇卡龙块。立即上桌——装盘后 2 分钟内——这样猪肉仍然松脆，沙拉仍然脆。用手指夹起尤卡、沙拉和猪肉一起吃。传统的搭配是尼加拉瓜托纳冷啤酒。

变化

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  Vigorón con cerdo en chunche：用慢炖猪肩肉代替 chicharrón（家庭午餐中流行的较软的酱汁版本）。

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  Vigorón 特别：在上面添加半个切片鳄梨——现代餐厅版本。

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  素食：在尤卡上撒上沙拉和一大把脆炸车前草片（mariquitas），以代替 Chicharrón 来嘎吱嘎吱。

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  Vigorón con queso frito：莱昂的变种，用炸玉米饼块代替猪肉。

存储

所有成分单独储存：煮沸的尤卡冷藏 3 天，chicharrón 冷藏 2 天（失去松脆感 - 在 200°C 烤箱中重新加热 5 分钟），沙拉最多 1 天。上菜前请勿组装。不要冻结。

常见问题解答