Changua——哥伦比亚牛奶鸡蛋汤
温和温暖的波哥大早餐汤，由热牛奶、荷包蛋、葱和新鲜香草组成 - 简单、营养丰富且具有哥伦比亚特色。
关于这个食谱
Changua 是波哥大最传统的早餐菜肴，也是拉丁美洲最不寻常的汤之一：一种简单、温热的牛奶汤，加入葱和香菜，然后轻轻煮鸡蛋。它被所有社会阶层的波哥大人作为早餐食用，并且是与安第斯高地首都（波哥大海拔 2600 米）寒冷、灰色的早晨相关的少数菜肴之一。牛奶汤用葱和香菜调味，通常将放一天的面包（称为 calado）浸入其中或一起食用。 Changua 是一种听起来很简单但令人深感舒适的菜肴，尤其是在寒冷的天气里，它代表了波哥大烹饪特色的重要组成部分。
食材
服务 2
- 400 毫升全脂牛奶
- 200 毫升水
- 3 根葱(切碎的)
- 0.5 茶匙盐
- 4鸡蛋
- 1 小束新鲜香菜（香菜）(切碎的)
- 2 片一天的面包(用于扣篮)
步骤
- 1
将牛奶汤煮沸
将牛奶、水、葱和盐放入锅中混合。用中火慢慢地煮。
- 2
煮鸡蛋
将鸡蛋直接打入煮沸的牛奶汤中。煮 3-4 分钟，直到蛋白凝固，但蛋黄仍然流淌。
保持小火——剧烈的煮沸会破坏鸡蛋并使牛奶变质。
- 3
发球
每人 2 个鸡蛋，舀入深碗中。撒上大量新鲜香菜。与面包一起食用，浸泡。
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专业提示
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最后添加的新鲜香菜（未煮熟）对于新鲜风味的对比至关重要。
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将放了一天的面包浸入温热的牛奶汤中是传统的配菜。
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保持小火慢煮——剧烈沸腾会使牛奶凝结。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
有些版本会在碗中添加一块新鲜奶酪（cuajada）。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
- •
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
存储
每次都是新鲜的——这只需要 10 分钟，而且不好储存。
历史与起源
Changua 被认为是前哥伦布时期的菜肴，用牛奶和鸡蛋（两者都是西班牙人引入的）代替或补充了当地以玉米为基础的早餐。它与哥伦比亚的 Cundiboyacense 地区（波哥大及周边地区）尤其相关，反映了安第斯高原寒冷的高原气候。虽然在历史上被认为是农家菜，但 changua 经历了文化复兴，现在作为波哥大独特食品身份的一部分而自豪地庆祝。
常见问题解答
我可以用植物奶做这个吗？
燕麦奶对于非乳制品来说效果相当好——它不容易凝结。味道比较清淡但令人愉快。避免使用稀米浆，否则会产生水样的效果。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (380g) · 2 总份量
时间总结
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