马萨莫拉
哥伦比亚古老的玉米粥——将白玉米粥煮至变软，配上牛奶和生蔗糖帕尼拉，这是一种深受人们喜爱的 Paisa 早餐和晚间饮料。
关于这个食谱
Mazamorra（也称为 peto）是美洲最古老的食物之一，是一种将干白玉米粥煮上几个小时，直到玉米粒裂开并软化成浓稠的淀粉粥的混合物。在哥伦比亚的安蒂奥基亚地区，mazamorra 是每顿 Paisa 餐中必不可少的第二个元素——菜豆（豆类）是午餐的咸味核心，而 mazamorra 是甜味的消化末端。将其倒入杯子中，上面倒入冷牛奶，并用红糖（生蔗糖）加糖。温热的淀粉玉米与冰凉的牛奶形成鲜明对比，令人深感满足。
食材
服务 6
- 400 克干白玉米粥（mote pelado）(浸泡过夜)
- 2 升水
- 1 茶匙小苏打(帮助软化)
- 1 茶匙盐
- 100 克帕尼拉（原蔗糖）(服务)
- 500 毫升冷全脂牛奶(服务)
步骤
- 1
煮玉米
将泡好的玉米沥干。将水和小苏打加入锅中。煮沸，然后小火煮 60-90 分钟，直至玉米粒裂开且非常柔软。
- 2
季节
加盐调味。马萨莫拉应该是浓稠且淀粉状的。
- 3
发球
舀入杯子或碗中。将冷牛奶倒在上面。配上磨碎或溶解的红糖粉，供每个人调味。
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专业提示
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小苏打加速干玉米的软化
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谷粒分裂是马萨莫拉准备就绪的标志
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
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烹饪时添加肉桂棒和丁香，制成五香版本
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如果没有红糖，可以加红糖
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏可保存3天。用水重新加热，并与冷鲜牛奶一起食用。
历史与起源
马萨莫拉 (Mazamorra) 是美洲最古老的饮食传统之一，中美洲的碱法玉米烹制方法可以追溯到数千年前。 Paisa 版本成为安蒂奥基亚食品身份的核心。
常见问题解答
什么是红糖？
未精炼的全蔗糖以固体块的形式在整个拉丁美洲出售。它具有浓郁的类似糖蜜的味道，与精制白糖不同。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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