哥伦比亚潘德博诺
蓬松、奶酪味的木薯和玉米粉卷——哥伦比亚深受喜爱的烘焙小吃，具有独特的耐嚼、轻盈的质地。
关于这个食谱
Pandebono 是哥伦比亚对奶酪面包的回应，它在这个国家的心中占有特殊的地位。这些面包卷由发酵木薯淀粉 (almidón de yuca)、新鲜奶酪和鸡蛋制成，在烤箱中会膨胀得很漂亮。它们可以在早餐时搭配热巧克力趁热吃，或者作为上午的零食——它们耐嚼、微酸、浓浓的奶酪味是完全独特的。
食材
服务 12
- 2 杯发酵木薯淀粉 (almidón de yuca agrio)
- 1/2 杯细玉米粉（masarepa）
- 200 克哥伦比亚新鲜奶酪（quesillo 或 queso blanco），粉碎
- 2 大鸡蛋
- 1 汤匙糖
- 1/4 茶匙盐
步骤
- 1
预热烤箱
将烤箱预热至 220°C (425°F)。在烤盘上铺上羊皮纸。
- 2
混合面团
将木薯淀粉、玉米粉、碎奶酪、鸡蛋、糖和盐放入碗中混合。用手搅拌直至形成光滑、柔韧的面团。如果太干，每次加水一汤匙。
- 3
塑造卷的形状
将面团分成12等份。将每个滚成光滑的球并放在准备好的烤盘上。
- 4
烘烤
烘烤 15-20 分钟，直至表面膨化并呈浅金黄色。它们应该有轻微的裂纹。
- 5
趁热食用
最好在温暖通风的情况下立即食用。
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专业提示
- →
发酵木薯淀粉是关键——甜淀粉不会产生同样的结果。
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不要烘烤过度——它们应该是浅金色，而不是棕色。
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从烤箱中出来后几分钟内食用效果最佳。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加墨西哥辣椒以获得辛辣版本
- •
加入番石榴酱，制成甜咸组合
- •
如果没有 quesillo，请使用马苏里拉奶酪
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好新鲜。将未烘烤的球冷冻起来，然后从冷冻状态烘烤，增加 5 分钟。
历史与起源
Pandebono 起源于哥伦比亚的考卡山谷地区，特别是卡利周围。它的名字被认为源自“pan de bono”——“优质面包”——尽管确切的词源存在争议。
常见问题解答
我可以使用普通木薯淀粉吗？
最好使用发酵（酸）木薯淀粉（almidón agrio），它具有特有的浓郁风味。甜淀粉可以产生更致密的卷。
为什么我的 pandebono 出来的效果很浓？
这通常意味着面团中面粉过多或过度加工。保持最少的混合。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 12 总份量
时间总结
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