Tô：布基纳法索小米粥

关于这个食谱

Tô 是标志性的布基纳法索早餐粥，由细磨的小米粉制成，搅拌到沸腾的肉汤中，直至达到浓稠的玉米粥状稠度。光滑的土堆通常配有大量的花生酱、肉酱或简单的洋葱和辣椒混合物。它是集体食用的，食客将其撕成碎片并浸入酱汁中。 Tô：布基纳法小米粥植根于布基纳法索厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：小米粉（精细研磨）经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的早餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——小米粉（细磨的）的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 1.5 杯小米粉（细磨）
• 4 杯蔬菜或肉汤
• 2 汤匙黄油或油脂
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙白胡椒

步骤

1. 1

   加热肉汤

   将肉汤放入大锅中，加入黄油和盐，煮沸。

2. 2

   加入小米粉

   将小米粉慢慢倒入沸腾的肉汤中，同时不断搅拌以防止结块。在 2-3 分钟内逐渐添加。

3. 3

   不断搅拌

   随着混合物变稠，继续剧烈搅拌约 10-12 分钟。质地应该从汤状变为浓稠糊状。

4. 4

   季节

   品尝并调整盐和胡椒。混合物应该足够稠，可以堆积起来，但仍然光滑。

5. 5

   发球

   将其转移到一个浅碗中，用湿勺将顶部抹平。趁热将酱汁倒在上面或侧面，以便蘸着吃。

变化

• •

  用高粱粉代替小米

• •

  上面撒上炸洋葱和鸡蛋

• •

  用鱼露代替肉食用

• •

  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

最好新鲜食用。剩菜可冷藏2天；加水重新加热。

常见问题解答