加纳豪萨科科小米粥

关于这个食谱

豪萨科科 (Hausa koko) 是一种加香料、微发酵的小米粥，得名于豪萨族社区，该社区因将其在加纳普及而闻名，现在它已成为全国各种背景的人们都在吃的早餐。将小米浸泡并混合，然后短暂发酵，然后煮成稀薄的、可倾倒的粥，并用生姜、丁香和干辣椒调味，使其具有比甜味更咸辣的温暖。 发酵步骤是真正的 hausa koko 与普通小米粥的区别：即使是几个小时的酸化也会产生微妙的味道，平衡辣椒和生姜的味道。煮它需要耐心，一旦混合小米遇到沸水，就需要不断搅拌，因为它会很快变稠，如果不加处理，可能会粘在锅底上。 它几乎总是与油炸黑眼豌豆油条一起出售，其酥脆可口的边缘直接浸入热辣的五香粥中。他们一起制作了一份温暖、微辣、足够饱的早餐，足以度过一个漫长的早晨。

食材

服务 4

• 1.5 杯小米粉
• 1 汤匙生姜(磨碎的)
• 0.25 茶匙丁香粉
• 1 茶匙干智利片
• 0.5 茶匙细海盐
• 5 杯水
• 2 汤匙糖(可选，品尝)
• 1 杯干黑眼豌豆(做 koose 油条，浸泡并去皮)
• 1洋葱(用于油条，切碎)
• 1苏格兰帽胡椒(用于油条，切碎)
• 2 杯植物油(用于油炸油条)

步骤

1. 1

   将小米混合物发酵

   将小米粉与 2 杯水、生姜、丁香和智利片一起搅拌成光滑的面糊。盖上盖子，在室温下静置 4 至 8 小时，使其稍微变酸。

2. 2

   将剩余的水烧开

   将剩下的 3 杯水放入大锅中，加入盐，煮沸。

3. 3

   煮粥

   再次搅拌发酵好的小米糊，然后慢慢倒入沸水中，不断搅拌以防止结块。

   保持小火慢炖，每 30 秒搅拌一次——如果不放开，小米粥会很快烧焦。

4. 4

   煮至丝滑

   将火调小，煮 10 至 15 分钟，经常搅拌，直至粥变得光滑、可倾倒、不粘稠。加糖调味。

5. 5

   做koose油条

   将浸泡好的去皮黑眼豌豆、洋葱和苏格兰帽混合成浓稠、透气的面糊，然后在热油中将一勺炸至金黄色，大约需要 3 分钟。

6. 6

   一起服务

   将热粥倒入碗或杯中，与油条一起食用。

变化

• •

  更甜的版本：增加糖分并减少智利，以获得更温和、适合儿童的粥。

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  不发酵：对于当天的版本，跳过浸泡步骤，尽管味道会更平淡。

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  何も问题はありません。

存储

剩下的粥可冷藏最多2天；它会变得相当稠，所以用热水稀释，同时在炉子上轻轻地重新加热，不断搅拌。

常见问题解答