苔麸粥
埃塞俄比亚发酵谷物粥加蜂蜜和黄油——古老的冠军早餐。
关于这个食谱
苔麸粥是埃塞俄比亚最古老的早餐食品之一——一种由苔麸粉制成的发酵微酸粥。浓稠、温暖，传统上用蜂蜜加甜，上面撒上硝基基贝，摔跤手、劳工和运动员因其蛋白质和增强耐力的特性而被摔跤手、劳工和运动员食用。发酵增加了一种复杂的、略带辛辣的味道。
食材
服务 4
- 2 杯画眉草面粉
- 4 杯水
- 1/2 茶匙盐
- 2 汤匙蜂蜜
- 2 汤匙尼特尔基贝
步骤
- 1
搅拌面糊
将画眉草面粉加水和盐搅拌至光滑。
- 2
发酵
盖上盖子并在室温下放置 24-48 小时进行发酵。
尝一尝：24 小时后味道温和，48 小时后酸味十足——只要你觉得合适就停下来，因为味道会不断增强。
- 3
库克
将发酵好的面糊倒入锅中，用中火煮20-30分钟，不断搅拌，直至浓稠成粥状。
持续搅拌是不容忽视的；画眉草的细淀粉如果忽视，一分钟内就会粘在一起并烧焦。
- 4
发球
舀入碗中。上面撒上蜂蜜和一点尼特基贝。
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专业提示
- →
不断搅拌以防止结块。
- →
发酵时间越长，粥就越酸。
- →
棕色画眉草可以提供更深、更麦芽的粥；象牙画眉草更温和，更适合蜂蜜。
- →
传统的服务在中心有一个融化的黄油“坑”——从边缘向内吃，将每一勺拖过黄油池。
- →
如果粥在食用前变硬，请一次用热水搅拌一下，使其恢复到柔软、可用勺子舀的稠度。
变化
- •
只需加盐和硝石基贝即可享用美味。
- •
添加柏柏尔以获得五香版本。
- •
美味的禁食版本：使用植物油和一小撮柏柏尔油代替黄油和蜂蜜作为纯素食早餐。
- •
在最后五分钟添加一勺亚麻籽或葵花籽粉，以增加口感，就像在高地的部分地区所做的那样。
存储
最好新鲜吃。冷藏最多 2 天。
历史与起源
画眉草粥在古代埃塞俄比亚文献中曾被提及，几千年来一直被当作增强力量的早餐。
常见问题解答
我可以跳过发酵吗？
可以，但特有的酸味来自发酵。它的味道更像是普通的画眉草酱。
这个和genfo有什么区别？
同一个家庭，不同的一致性和仪式。 Genfo 煮得更硬，几乎像面团一样，形成一个光滑的土堆，中间有一个坑状的香料黄油和柏柏尔，在庆祝活动中食用，尤其是在出生后。这种发酵粥比较松散，可以用勺子舀，有酸味，是日常早餐。
画眉草粥不含麸质吗？
是的——画眉草不含麸质，只要您的画眉草面粉是在专用设施中加工的，那么它就天然不含麸质（检查标签上是否有交叉污染警告）。画眉草还富含铁、钙和抗性淀粉，这就是它在埃塞俄比亚以外作为超级谷物销售的原因。
我的粥变得结块了——出了什么问题？
要么是面糊在烹饪前没有搅拌得完全光滑，要么是开始时温度太高，导致表面淀粉在内部水化之前就粘住了。彻底搅拌冷面糊，用中火开始，不停地搅拌。现有的肿块可以通过快速浸入式搅拌机爆裂来挽救。
营养成分
每份 (300g) · 4 总份量
时间总结
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