米特米塔
埃塞俄比亚辣椒粉混合物——埃塞俄比亚美食的火调味品。
关于这个食谱
如果说 berbere 是埃塞俄比亚的交响乐，那么 mitmita 就是它的闪电：一种鲜艳的橙红色粉末，由非洲鸟眼辣椒制成，用盐磨尖，在许多家庭中，还加入了豆蔻或胡芦巴。它比柏柏尔辣得多，而且用法也不同——不是煮成炖菜，而是在餐桌上作为干浸料和调味料，是基特福、生肉、炒鸡蛋、甚至切片鳄梨或橙子的重要搭档。用餐者撕开因吉拉，捏起食物，然后将其放在一小堆米米塔上，一口一口地控制烧伤。在家做这道菜需要五分钟，还有一个警告：小心地处理辣椒。
食材
服务 12
- 1/2 杯埃塞俄比亚干辣椒，磨碎
- 1/2 茶匙盐
- 1/4 茶匙胡芦巴粉（可选）
步骤
- 1
磨辣椒
如果使用整个干辣椒，请使用香料研磨机或研钵和杵将其研磨成细粉。
将整个辣椒在干锅中轻轻烘烤 60 秒，然后研磨，以激发其果香 - 只是不要让它们变黑。
- 2
混合
如果使用的话，将辣椒粉与盐和胡芦巴混合。
- 3
商店
存放在密封罐中，远离光和热。
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专业提示
- →
只使用纯辣椒粉——不使用其他香料。
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一点点就有很大的帮助。
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以短脉冲研磨；长时间研磨会加热辣椒，并可能烧焦其果味前调。
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将其放在盘子侧面的一个小堆中作为蘸酱，而不是将其混合到食物中 - 这是让每个食客控制燃烧的传统方式。
- →
每几个月进行小批量生产；磨碎的辣椒比整个豆荚失去热量和香气的速度更快。
变化
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添加额外的辣椒片使其更热。
- •
与 niter kibbeh 混合以获得糊状版本。
- •
温和的家庭式混合：将鸟眼辣椒与最多一半的温和辣椒粉一起切碎，以保持颜色和风味，同时减少燃烧。
- •
Citrus mitmita：一小撮橙子或鳄梨片——一种流行的埃塞俄比亚街头小吃。
存储
在密封罐中保存最多 3 个月。
历史与起源
Mitmita 对于埃塞俄比亚烹饪至关重要，用于根据食客对热量的偏好单独调味菜肴。
常见问题解答
我可以用普通辣椒粉吗？
它会起作用，但不会有同样正宗的埃塞俄比亚热量。埃塞俄比亚辣椒味道独特，味道浓郁。
mitmita 和 berbere 和有什么不一样？
柏柏尔是一种复杂的砖红色混合物，由十多种香料混合而成，温度适中，可作为底料煮成炖菜。 Mitmita 更简单，呈更明亮的橙红色，温度也更高，在餐桌上生吃，作为蘸料和最后的香料。它们不可互换——埃塞俄比亚的厨房将两者都保留，以适应不同的工作。
mitmita 到底有多火？
非常。非洲鸟眼辣椒的辣度约为 50,000-175,000 史高维尔单位，比辣椒辣几倍，用墨西哥辣椒术语来说，辣度高十到五十倍。一小撮是正常的份量。从比你想象的要少的开始，并在品尝时将 ayib 奶酪、酸奶或牛奶而不是水放在附近。
埃塞俄比亚人吃mitmita 和什么？
它最著名的作用是调味 kitfo（切碎的生牛肉菜肴），但它也是炸鸡块、炒鸡蛋（enkulal firfir）、烤肉和面包的标准蘸酱。街头小贩将其撒在新鲜的橙子和鳄梨片上，许多食客在英吉拉旁边放了一个土堆，以便触摸每一口。
营养成分
每份 (10g) · 12 总份量
时间总结
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