耶颂寺
埃塞俄比亚纯素扁豆和香料炖蔬菜——禁食经典。
关于这个食谱
Yetsom Wat（禁食炖菜）是埃塞俄比亚最重要的纯素炖菜，在东正教禁食期间食用，此时不食用任何动物产品。小扁豆和蔬菜在浓郁的香料肉汤中煮熟，直至变软且味道浓郁。它令人舒适、营养丰富，代表了埃塞俄比亚素食烹饪的深度。
食材
服务 6
- 2 杯红扁豆
- 1/4 杯油
- 2 大洋葱，切丁
- 4 瓣大蒜，切碎
- 1 汤匙新鲜生姜，磨碎
- 2 茶匙柏柏尔香料
- 1 茶匙姜黄
- 1 茶匙盐
- 4 杯水
- 2 中西红柿，切丁
步骤
- 1
炒香料
加热油。加入洋葱，煮10分钟至金黄色。加入大蒜和姜。
埃塞俄比亚厨师通常在添加脂肪之前先将洋葱放入干锅中；不管怎样，这个阶段不要着急——淡洋葱可以做成稀薄的、扁平的炖菜。
- 2
添加香料
添加柏柏尔和姜黄。煮1分钟。
Berbere 混合物的热量差异很大——先尝尝你的，然后相应地在 1 到 3 茶匙之间添加。
- 3
添加扁豆
加入扁豆和水。煮沸。
- 4
煨
减少热量并煮 35 分钟，偶尔搅拌。最后10分钟加入西红柿。
如果它变稠太快，每次用半杯热水将其稀释——红扁豆会贪婪地吸收液体。
- 5
发球
加盐调味。服务于因吉拉。
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专业提示
- →
经常搅拌以防止粘连。
- →
如果太稠就加更多的水。
- →
将柏柏尔放在油中绽放，而不是将其搅拌成液体——这会在香气上产生显着的差异。
- →
炖菜应该足够浓稠，以便在因吉拉上保持形状；用热水松开或小火煮至调整。
- →
像大多数瓦特一样，在香料有时间融合后的第二天味道会更好。
变化
- •
添加南瓜或红薯。
- •
使用绿扁豆以获得更多质感。
- •
在最后 5 分钟内加入切碎的菠菜或羽衣甘蓝，即可制成一锅戈门式混合菜。
- •
通过省略柏柏尔并依靠姜黄、大蒜和生姜，使其成为阿利查风格的淡黄色炖菜。
存储
冷藏最多 5 天。
历史与起源
Yetsom Wat 在埃塞俄比亚各地的东正教禁食期间食用，使其成为埃塞俄比亚烹饪传统的重要组成部分。
常见问题解答
禁食期有多长？
埃塞俄比亚东正教基督徒一年中约有 250 天禁食动物产品，在此期间 Yetsom Wats 是必不可少的。
什么是柏柏尔，我可以用它代替吗？
Berbere 是埃塞俄比亚的标志性香料混合物：干辣椒与大蒜、生姜、胡芦巴、豆蔻、香菜和其他温暖香料混合。没有完美的替代品，但在紧要关头，将烟熏辣椒粉和辣椒粉与胡芦巴粉、小豆蔻粉和五香粉各少许混合在一起。购买或制作真正的柏柏尔是值得的——它定义了这道菜。
这和 Misir Wat 一样吗？
他们是近亲表兄弟。 Misir wat 特指红扁豆炖菜，通常加入大量柏柏尔香料，而 Yetsom wat 是更广泛的禁食炖菜类别，可能包括扁豆、豌豆或蔬菜。这个食谱本质上是米西尔式的斋戒；在 beyaynetu 拼盘上，它会与其他几种禁食菜肴一起放置。
如果我找不到因吉拉，我该怎么办？
因吉拉的浓郁味道和松软的质地非常理想，许多国际杂货店都将其冷冻储存。如果做不到这一点，可以将笏放在米饭上，配上像薄煎饼或薄煎饼这样的大饼，或者简单地作为浓扁豆汤配上硬皮面包。挤一点柠檬可以模仿一点英吉拉的酸味。
营养成分
每份 (350g) · 6 总份量
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