沙克拉区
埃塞俄比亚五香蔬菜和土豆炖菜——丰盛、温暖，适合素食主义者。
关于这个食谱
Shakla Dist 是一道丰盛的埃塞俄比亚炖菜，将土豆、胡萝卜和花椰菜放入调味丰富的番茄汤中，加入生姜、大蒜和柏柏尔。它具有饱足感、温暖性和天然纯素性，使其成为禁食期间的主食。尽管成分简单，但香料的深度使其令人难以置信的满足。
食材
服务 6
- 1 千克土豆，切块
- 3 中胡萝卜，切片
- 1/2 颗花椰菜，切成小朵
- 1/4 杯油
- 2 大洋葱，切丁
- 3 瓣大蒜，切碎
- 1 汤匙新鲜生姜，磨碎
- 2 茶匙柏柏尔香料
- 1 茶匙姜黄
- 3 汤匙番茄酱
- 3 杯水
- 1 茶匙盐
- 1/2 茶匙黑胡椒
步骤
- 1
炒香料
加热油。加入洋葱，煮10分钟至金黄色。加入大蒜和姜。
不要急于洋葱；无论后来添加多少香料，浅色、未煮熟的洋葱都会使肉汤味道淡薄。
- 2
添加香料
添加柏柏尔和姜黄。煮1分钟直至香味四溢。
- 3
加入番茄酱
拌入番茄酱，煮 2 分钟。
如果糊状物开始粘在底部，用一汤匙水去釉并继续搅拌——焦糖化的很好，烧焦的则不好。
- 4
添加蔬菜
加入土豆、胡萝卜、花椰菜和水。煮沸。
- 5
煨
调小火，煮 40 分钟，直至蔬菜变软。
如果您喜欢浓稠的炖菜，请在最后 10 分钟内将一些土豆块压在锅边。
- 6
发球
用盐和胡椒调味。服务于因吉拉。
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专业提示
- →
均匀地切蔬菜，以便它们受热均匀。
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不要跳过番茄酱——它可以增加口感和浓郁度。
- →
如果你喜欢完整的花椰菜，则将花椰菜加入锅中煮15分钟；在开始时添加它会软化到肉汤中，这是许多埃塞俄比亚厨师实际上更喜欢的。
- →
和大多数炖菜一样，在柏柏尔与蔬菜融为一体后的第二天，Shakla dist 的味道明显更好。
- →
糯土豆保持其形状；淀粉质的赤褐色使肉汤更浓稠——根据你想要的质地进行选择。
变化
- •
添加青豆或豌豆。
- •
根据季节使用不同的蔬菜。
- •
拌入一杯煮熟的鹰嘴豆以获取额外的蛋白质，使这道菜适合空腹。
- •
对于非禁食版本，用 niter kibbeh（加香料的澄清黄油）代替油炒洋葱。
存储
冷藏最多 4 天。
历史与起源
Shakla Dist 是埃塞俄比亚家庭烹饪的主食，全年食用，在禁食期间尤其重要。
常见问题解答
这道菜是素食吗？
是的——它只含有蔬菜、油和香料。
Shakla dist有多辣？
这完全取决于您的柏柏尔和您使用的量。两茶匙会带来温暖、中等的光芒，而不是严重的热量，因为土豆和肉汤大大稀释了辣椒。想要味道更温和的炖菜，可将柏柏尔切半并添加甜辣椒粉以增加颜色；要获得正宗的埃塞俄比亚餐厅热量，请加倍或在餐桌上额外搅拌。
我可以用陶罐或荷兰烤箱做这个吗？
陶锅是传统的——“dist”字面意思是锅——可以提供温和、均匀的热量，但任何厚底的荷兰烤箱或厚炖锅的性能都一样。关键是稳定、适度的热量，这样洋葱就会焦糖化而不烧焦，而且长时间的煨也不会烧焦底部。薄而轻的平底锅是唯一要避免的设备。
这道炖菜配什么菜？
英杰拉（Injera）是经典的搭配——将炖菜直接倒在松软的大饼上，然后撕下碎片舀起来。它还与 Misir wat、gomen 和 shiro 一起作为 beyaynetu（混合素食拼盘）的一部分而闪闪发光。如果没有英吉拉，蒸米饭、蒸粗麦粉或厚硬皮面包都会愉快地吸收五香番茄汤。
营养成分
每份 (400g) · 6 总份量
时间总结
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