花园鸡蛋是茄子的一种小而微苦的近亲，是一种常见的加纳蔬菜，最常在煮或烤至软后捣碎成大块的炖菜。这种烘焙版本首先将花园鸡蛋直接在火焰上或烤鸡下烧焦，直到皮肤起泡并变黑，这种技术增加了烟熏深度，类似于西非和地中海地区的烤茄子菜肴。 烧焦后，花园鸡蛋被剥皮并捣碎，然后折叠成慢煮的洋葱、番茄和智利的底料，慢火煮至浓稠且味道浓郁。在最后的短暂烘烤之前，在顶部撒上一层烤加里（加纳常见的粒状烤木薯产品），使这道菜的顶层略显松脆，而不是传统的奶酪皮。 这是一道素食、完全以植物为主的主菜，由于烤鸡蛋底料的烟熏味，比听起来更丰盛。它通常与额外的加里一起食用，或者与米饭或煮山药一起食用，并且非常适合作为清淡晚餐的中心菜肴。
服务 4
将整个花园鸡蛋放在热烤炉或明火上烤，偶尔翻转，直到皮起泡、变黑、肉变软，大约需要 15 分钟。
一旦冷却到可以处理的程度，剥去烧焦的皮，用叉子粗略地捣碎柔软的果肉。
在油中将洋葱煮至变软，然后加入西红柿、大蒜和苏格兰威士忌帽。煮 15 分钟，直至浓稠且生番茄味消失。
让炖菜慢慢变小，直到用勺子在锅中拖出一条简短的痕迹——这就是准备捣碎花园鸡蛋的标志。
将捣碎的花园鸡蛋折叠到番茄底座中。加盐调味，再煮 5 分钟，直至完全混合并变稠。
转移到烤盘中，将烤好的加里均匀地撒在顶部，然后在 200°C (400°F) 的温度下烘烤 10 分钟，直至顶部略脆。
用欧芹装饰，与额外的加里、米饭或煮山药一起趁热食用。
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冷藏最多3天；加里配料在放置时会变软，因此为了获得最佳质地，在 180°C (350°F) 烤箱中在带盖的盘子中重新加热时添加新鲜的烤加里粉。
花园鸡蛋是西非的一种主食蔬菜，与国际上更常见的紫色大茄子不同，在加纳家庭烹饪中，花园鸡蛋通常先煮或烤，然后捣碎成炖菜。
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