加纳花园鸡蛋炖烤
烤花园鸡蛋（非洲茄子），然后捣碎成番茄和洋葱炖菜，与不含奶酪的加里皮一起烘烤，这是一顿丰盛的蔬菜晚餐。
关于这个食谱
花园鸡蛋是茄子的一种小而微苦的近亲，是一种常见的加纳蔬菜，最常在煮或烤至软后捣碎成大块的炖菜。这种烘焙版本首先将花园鸡蛋直接在火焰上或烤鸡下烧焦，直到皮肤起泡并变黑，这种技术增加了烟熏深度，类似于西非和地中海地区的烤茄子菜肴。 烧焦后，花园鸡蛋被剥皮并捣碎，然后折叠成慢煮的洋葱、番茄和智利的底料，慢火煮至浓稠且味道浓郁。在最后的短暂烘烤之前，在顶部撒上一层烤加里（加纳常见的粒状烤木薯产品），使这道菜的顶层略显松脆，而不是传统的奶酪皮。 这是一道素食、完全以植物为主的主菜，由于烤鸡蛋底料的烟熏味，比听起来更丰盛。它通常与额外的加里一起食用，或者与米饭或煮山药一起食用，并且非常适合作为清淡晚餐的中心菜肴。
食材
服务 4
- 6花园鸡蛋（非洲茄子）(或意大利小茄子)
- 3 汤匙植物油
- 1洋葱(切碎的)
- 3西红柿(切碎的)
- 2 瓣大蒜(切碎的)
- 1苏格兰帽胡椒(切碎的)
- 1 茶匙细海盐
- 0.5 杯烤加里（木薯颗粒）
- 2 汤匙切碎的欧芹(装饰用)
步骤
- 1
把花园里的鸡蛋烧焦
将整个花园鸡蛋放在热烤炉或明火上烤，偶尔翻转，直到皮起泡、变黑、肉变软，大约需要 15 分钟。
- 2
去皮捣碎
一旦冷却到可以处理的程度，剥去烧焦的皮，用叉子粗略地捣碎柔软的果肉。
- 3
建造炖菜基地
在油中将洋葱煮至变软，然后加入西红柿、大蒜和苏格兰威士忌帽。煮 15 分钟，直至浓稠且生番茄味消失。
让炖菜慢慢变小，直到用勺子在锅中拖出一条简短的痕迹——这就是准备捣碎花园鸡蛋的标志。
- 4
结合并调味
将捣碎的花园鸡蛋折叠到番茄底座中。加盐调味，再煮 5 分钟，直至完全混合并变稠。
- 5
顶部并烘烤
转移到烤盘中，将烤好的加里均匀地撒在顶部，然后在 200°C (400°F) 的温度下烘烤 10 分钟，直至顶部略脆。
- 6
发球
用欧芹装饰，与额外的加里、米饭或煮山药一起趁热食用。
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专业提示
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将花园鸡蛋烧焦，直到有斑点真正变黑——烧焦的外皮很苦，很难剥干净。
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变化
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省略烘烤的木薯粉顶料，直接把炖菜浇在米饭上上桌。
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これは重要な意味着です。
存储
冷藏最多3天；加里配料在放置时会变软，因此为了获得最佳质地，在 180°C (350°F) 烤箱中在带盖的盘子中重新加热时添加新鲜的烤加里粉。
历史与起源
花园鸡蛋是西非的一种主食蔬菜，与国际上更常见的紫色大茄子不同，在加纳家庭烹饪中，花园鸡蛋通常先煮或烤，然后捣碎成炖菜。
常见问题解答
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