家庭厨师开始做大多数菜肴的方式都是一样的：将西红柿、洋葱、生姜、大蒜和苏格兰帽（或当地的 kpakpo shito 辣椒）混合成底料，然后在油中煎至失去生味。熏鱼干、达瓦达瓦（发酵槐豆）、螃蟹或山羊肉使汤变得更浓。 Kelewele——成熟的车前草块，加姜和辣椒调味，然后油炸——是每个人首先学会的夜市小吃。

豆腐和汤

捣碎的木薯车前草面团搭配清淡汤、花生汤或棕榈坚果汤——加纳典型的燕子汤搭配。

乔洛夫·赖斯

米饭以番茄、胡椒、生姜为主料煮至底部冒烟，这是聚会和地区竞争的核心内容。

发酵玉米面团

Banku 和 kenkey 为烤罗非鱼、炖秋葵和辣椒酱带来酸味和浓郁的主干。

糸

一种深黑色调味品，由干虾、干鱼和辣椒在油中慢炒，舀在米饭、waakye 和 kenkey 上。

花生（花生）底座

花生酱使nkatenkwan（鸡肉或山羊的花生汤）变得浓稠，平衡了辣椒的热量和坚果的浓郁度。

车前草

成熟时食用——煮成绿色，捣碎成fufu，或与生姜和辣椒一起炒熟，制成kelewele。

加纳烹饪常见问题解答

加纳美食以什么闻名？▾

加纳美食以 jollof 米饭、花生或淡汤 fufu、waakye（高粱色米饭和豆类）、banku 配烤罗非鱼和 shito 辣椒酱而闻名。膳食搭配淀粉类主食（捣碎、发酵或煮），搭配以西红柿、生姜、洋葱和辣椒制成的深度浓缩汤或炖菜，通常添加熏鱼或花生酱。

加纳 jollof 和尼日利亚 jollof 有什么区别？▾

加纳乔洛夫通常使用芳香的长粒米或巴斯马蒂风格的大米以及新鲜生姜和大蒜的酱汁，通常直接在炖菜中煮米饭。尼日利亚的 jollof 喜欢煮半熟的长粒米、白胡椒和月桂叶，因其底层的烟熏“派对 jollof”而备受推崇。两者都将番茄、红辣椒和苏格兰威士忌减少到基料中；竞争是真实的，但也是善意的。

加纳菜辣吗？▾

一般来说是的——大多数炖菜底料中都会加入苏格兰帽和 kpakpo shito 辣椒，而 shito 调味品则在餐桌上增添了另一层。也就是说，家庭烹饪中的火候是可以调节的：像nkatenkwan（花生汤）这样的汤平衡了辣椒和花生的浓郁度，而像fufu、kenkey和煮山药这样的主食则设计得很朴素，调和了每一勺的辣味。

初学者应该先煮什么加纳菜？▾

约洛夫米饭自然是第一道菜：将西红柿、红甜椒、洋葱、生姜和苏格兰帽混合在一起，将果泥与番茄酱和咖喱粉一起在油中炒熟，然后将米饭放入其中蒸熟。 Kelewele——油炸熟大蕉，拌上生姜、辣椒和盐——更简单，只需十五分钟。花生汤是很好的第三步。

什么是fufu，怎么吃？▾

Fufu 是一种光滑、有弹性的面团，传统上是通过在木臼中捣碎煮熟的木薯和未成熟的车前草制成的。在加纳境外，它通常由加热搅拌的富富面粉制成。它的味道温和，略带辛辣，用右手吃：捏下一块，将其压扁，舀起汤，不咀嚼地吞下——它是汤味的载体。