加纳充满活力的烟熏一锅米饭，以番茄辣椒为底料，加入香料烹制，直至每一粒米都味道浓郁，搭配炸鸡和炸车前草。
加纳的乔洛夫米是西非一场伟大的文化辩论的中心——加纳、尼日利亚和塞内加尔之间关于哪个国家的乔洛夫米最好的版本的“乔洛夫战争”。加纳 jollof 的特点是辛辣、烟熏的味道，首先将米饭放在有盖的锅中用高火煮，让底部产生轻微的焦味（明火的“派对 jollof”效果）。将番茄和辣椒底料煮至颜色变深并浓缩，然后加入米饭，使颜色更丰富、更深。加纳人通常将 jollof 搭配炸鸡、kelewele 和 shito（黑胡椒和干虾酱）。
服务 6
将切好的洋葱放入油中煎至金黄色。加入番茄酱，煮 5 分钟直至变黑。加入混合番茄、胡椒和洋葱。煮 20 分钟，直到非常浓稠并且油分离。
加入高汤、咖喱粉、百里香和月桂叶。煮沸。
加入洗净的米。搅拌一次以分布。盖紧盖子，高火煮 10 分钟，直至液体大部分被吸收。
在盖子上铺上箔纸以捕获蒸汽。将火调至最低，再煮 20 分钟。轻微的底壳（“party jollof”）是理想的。
番茄底必须煮至油分离——这称为“炒番茄”，这对于浓郁的风味至关重要
底部有轻微的硬皮是好的 jollof 的标志，而不是烧焦的米饭
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
在明火上制作“party jollof”，以获得最大程度的烟雾
添加整个香料（丁香、肉桂）以获得更喜庆的版本
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏可保存3天。在有盖的锅中倒入少量水重新加热。
加纳 jollof 大米源自西非沃洛夫贝纳钦 (Wolof benachin) 传统。它成为加纳庆祝文化的核心，现在又成为著名的“约洛夫战争”文化辩论的中心。
加纳的jollof 使用长粒蒸谷米，烟熏味更浓。尼日利亚的 jollof 经常使用番茄酱，而且通常不太辣。两人都很优秀，辩论也很激烈。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 6 总份量
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