Nigerian Jollof Rice Bowl

关于这个食谱

Jollof 大米在尼日利亚饮食文化中几乎具有神话般的地位，这道菜是与西非邻国善意竞争的中心，争夺其版本占据主导地位。从本质上讲，它是直接用深度浓缩的番茄和辣椒酱煮熟的米饭，吸收所有的味道，而不是与单独的炖菜一起食用。 区分优质乔洛夫和普通乔洛夫的技巧是在放入米饭之前减少番茄辣椒的底料——匆忙完成这一步会让菜肴尝起来稀薄生涩，而不是深沉的烟熏味。 Using parboiled rice, which holds its structure through a long simmer, is equally important; regular rice breaks down too easily. 乔洛夫米饭在尼日利亚各地的聚会、婚礼和周日家庭午餐中供应，与其说是配菜，不如说是餐桌上的明星，通常与炸车前草和烤鸡搭配。

食材

服务 6

• 3 杯long-grain parboiled rice
• 4大西红柿(混合的)
• 2红甜椒(混合的)
• 2苏格兰帽辣椒(混合，根据口味调整)
• 1洋葱(half blended in, half sliced)
• 0.33 杯植物油
• 3 汤匙番茄酱
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙生姜(磨碎的)
• 2月桂叶
• 1 茶匙干百里香
• 2curry powder cubes or 1 tbsp curry powder
• 1汤块(破碎的)
• 2 茶匙细海盐
• 3 杯鸡肉或牛肉高汤

步骤

1. 1

   做番茄底料

   将西红柿、甜椒、苏格兰帽和一半洋葱混合成光滑的果泥。

2. 2

   减少果泥的量

   将果泥倒入锅中，不盖盖子，用中火煮 15-20 分钟，偶尔搅拌，直到果泥缩小并稍微变暗，失去其原始的水味。

3. 3

   建造炖菜基地

   在一个单独的大锅中，用中火加热油。将切好的洋葱和番茄酱炒 5 分钟，搅拌，直至番茄酱颜色变深。

4. 4

   结合并调味

   把收浓的番茄泥与大蒜、姜、月桂叶、百里香、咖喱粉、高汤块和盐一起加入锅中。煮10分钟。

5. 5

   加入米饭和高汤

   加入米饭和高汤，确保液体刚好覆盖米饭。煮沸，然后盖紧盖子，调至小火，煮 30-35 分钟，直至米饭变软且液体被吸收。

   加入米饭后，不要过于频繁地搅拌——过度搅拌会破坏米粒，使米饭变得糊状而不是分离。

变化

• •

  さまざまながら始めましょう。シム。

• •

  最后配以炸大蕉（渡渡鸟），这是经典的尼日利亚乔洛夫搭配。

• •

  调整苏格兰帽子辣椒的用量来控制辣度——如果你不习惯这种辣度，先从一个辣椒开始。

存储

在密封容器中冷藏最多 4 天。用水或高汤重新加热，盖上盖子，以恢复水分而不会使米饭变干。

常见问题解答