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Nigerian Suya
薄片牛肉串涂上芳香的花生香料混合物，然后在木炭上烤——西非最具标志性的街头食品，烟熏、坚果味和火辣味。
准备
20 分钟
烹饪
20 分钟
份量
4
难度
简单
4.9
登录后评分#suya#尼日利亚人#西非#beef skewers#街头食品
薄片牛肉串涂上芳香的花生香料混合物，然后在木炭上烤——西非最具标志性的街头食品，烟熏、坚果味和火辣味。
Suya 是西非最美味的街头食品之一：将牛肉细条串在串上，涂上一种称为 yaji 的香料花生粉，然后在炽热的木炭上烤至冒烟、微焦并散发出浓郁的芳香。苏雅最初是尼日利亚北部豪萨人的特产，现已传播到尼日利亚和西非的每个城市，由马拉姆（苏雅人）出售，他们从黄昏到凌晨在路边摊上扇木炭。亚吉香料混合物通常包括花生碎、生姜、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉和干辣椒——每个亚吉人都小心翼翼地守护着自己的食谱。 suya 配有切片生洋葱和番茄，并在上面撒上额外的 yaji，suya 是热量、烟熏和坚果味的完美平衡。
服务 4
将花生碎、生姜、辣椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉和盐放入碗中混合。搅拌均匀。这是你的雅吉。
将牛肉片与油混合，然后加入亚吉香料混合物，将每块牛肉的四面都涂匀。穿在浸泡过的木串上，将肉压平在串上。
将烤串浸泡在水中 30 分钟，可以防止在烤架上烤焦。
用高火（最好是木炭，或非常热的平底锅）每面烤 3-4 分钟，直至稍微烧焦并煮熟。花生衣应该是香喷喷的，烤熟的。
木炭可以产生正宗的烟熏苏雅——平底锅效果很好，但缺乏烟味。
放在衬有报纸（传统）的盘子上，在上面撒上额外的亚吉。与生洋葱圈、番茄片和额外的亚吉一起食用。
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将牛肉切成尽可能薄的片——suya应该煮得很快，并且里面保持稍微多汁。
磨碎的烤花生（不是花生酱）是必不可少的——在搅拌机中加工烤花生，直到它们像粗沙一样。
在成品串上撒上额外的亚吉不是可选的——这是标志性的饰面。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Chicken suya（鸡大腿的suya）很受欢迎。
山羊肉suya（suya naman）是豪萨原产。
Ram suya 是为特殊场合保留的。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
最好立即从烤架上吃。剩菜可冷藏 1 天——在热锅中短暂重新加热。
苏亚是起源于尼日利亚北部的豪萨特产，据信起源于富拉尼人的游牧牧牛传统。它随着移民和贸易向南传播到尼日利亚，成为该国最普遍的街头食品。亚吉香料的调配因地区和家族而异——一些供应商有代代相传的秘方。 Suya 现已遍布西非以及世界各地的尼日利亚侨民社区。
沙朗或臀肉提供了风味和嫩度的最佳平衡。关键是把它切成非常薄的薄片——沿着谷物的纹理——这样它就能很快煮熟，而且不会变硬。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (250g) · 4 总份量
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