Nigerian Suya

关于这个食谱

Suya 是西非最美味的街头食品之一：将牛肉细条串在串上，涂上一种称为 yaji 的香料花生粉，然后在炽热的木炭上烤至冒烟、微焦并散发出浓郁的芳香。苏雅最初是尼日利亚北部豪萨人的特产，现已传播到尼日利亚和西非的每个城市，由马拉姆（苏雅人）出售，他们从黄昏到凌晨在路边摊上扇木炭。亚吉香料混合物通常包括花生碎、生姜、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉和干辣椒——每个亚吉人都小心翼翼地守护着自己的食谱。 suya 配有切片生洋葱和番茄，并在上面撒上额外的 yaji，suya 是热量、烟熏和坚果味的完美平衡。

食材

服务 4

• 600 克牛腰肉或牛臀肉(逆纹切成 5 毫米厚)
• 80 克烤花生碎（花生粉）
• 1 茶匙姜末
• 1 茶匙辣椒粉
• 1 茶匙辣椒
• 1 茶匙大蒜粉
• 1 茶匙洋葱粉
• 0.5 茶匙盐
• 2 汤匙植物油
• 1 中洋葱(切成圈，即可食用)
• 2 中西红柿(切片，食用)

步骤

1. 1

   制作亚吉混合香料

   将花生碎、生姜、辣椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉和盐放入碗中混合。搅拌均匀。这是你的雅吉。

2. 2

   给牛肉裹粉

   将牛肉片与油混合，然后加入亚吉香料混合物，将每块牛肉的四面都涂匀。穿在浸泡过的木串上，将肉压平在串上。

   将烤串浸泡在水中 30 分钟，可以防止在烤架上烤焦。

3. 3

   烧烤

   用高火（最好是木炭，或非常热的平底锅）每面烤 3-4 分钟，直至稍微烧焦并煮熟。花生衣应该是香喷喷的，烤熟的。

   木炭可以产生正宗的烟熏苏雅——平底锅效果很好，但缺乏烟味。

4. 4

   发球

   放在衬有报纸（传统）的盘子上，在上面撒上额外的亚吉。与生洋葱圈、番茄片和额外的亚吉一起食用。

变化

• •

  Chicken suya（鸡大腿的suya）很受欢迎。

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  山羊肉suya（suya naman）是豪萨原产。

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  Ram suya 是为特殊场合保留的。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好立即从烤架上吃。剩菜可冷藏 1 天——在热锅中短暂重新加热。

常见问题解答