Nigerian Suya

关于这个食谱

Suya 是西非最美味的街头食品之一：将牛肉细条串在串上，涂上一种称为 yaji 的香料花生粉，然后在炽热的木炭上烤至冒烟、微焦并散发出浓郁的芳香。苏雅最初是尼日利亚北部豪萨人的特产，现已传播到尼日利亚和西非的每个城市，由马拉姆（苏雅人）出售，他们从黄昏到凌晨在路边摊上扇木炭。亚吉香料混合物通常包括花生碎、生姜、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉和干辣椒——每个亚吉人都小心翼翼地守护着自己的食谱。 Served with sliced raw onion and tomato and extra yaji sprinkled on top, suya is the perfect balance of heat, smoke and nuttiness.

食材

服务 4

• 600 gbeef sirloin or rump(逆纹切成 5 毫米厚)
• 80 g烤花生碎（花生粉）
• 1 teaspoon姜末
• 1 teaspoon辣椒粉
• 1 teaspoon辣椒
• 1 teaspoon大蒜粉
• 1 teaspoon洋葱粉
• 0.5 teaspoon盐
• 2 tablespoons植物油
• 1 medium洋葱(切成圈，即可食用)
• 2 medium西红柿(切片，食用)

步骤

1. 1

   Make yaji spice mix

   Combine ground peanuts, ginger, paprika, cayenne, garlic powder, onion powder and salt in a bowl.搅拌均匀。 This is your yaji.

2. 2

   Coat the beef

   Mix beef slices with oil, then with the yaji spice mixture, coating each piece thoroughly on all sides.穿在浸泡过的木串上，将肉压平在串上。

   Soaking skewers in water for 30 minutes prevents burning on the grill.

3. 3

   烧烤

   Grill over high heat (charcoal ideally, or a very hot griddle pan) for 3–4 minutes per side until slightly charred and cooked through. The peanut coating should be fragrant and toasted.

   木炭可以产生正宗的烟熏苏雅——平底锅效果很好，但缺乏烟味。

4. 4

   发球

   放在衬有报纸（传统）的盘子上，在上面撒上额外的亚吉。与生洋葱圈、番茄片和额外的亚吉一起食用。

变化

• •

  Chicken suya（鸡大腿的suya）很受欢迎。

• •

  山羊肉suya（suya naman）是豪萨原产。

• •

  Ram suya 是为特殊场合保留的。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好立即从烤架上吃。剩菜可冷藏 1 天——在热锅中短暂重新加热。

常见问题解答