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日本烤鸡肉串 – 烤鸡肉串配皮酱
用木炭烤串的鸡肉，涂上甜咸的皮酱——日本最美味的街头食品。
准备
20 分钟
烹饪
15 分钟
份量
4
难度
简单
4.8
登录后评分#日语#烤的#鸡#串#街头食品#烧烤
关于这个食谱
烤鸡肉串是日本最受欢迎的烤鸡肉串，将小块鸡肉串在竹串上，在备长炭上烤，同时反复涂上皮料、少量酱油、味醂、清酒和糖，每次加热都会形成一层深邃的漆釉。其结果是鸡肉具有非凡的风味——烟熏、甜味、咸味和深度焦糖——以及令人满意的外焦和多汁的内部。 烤鸡肉串的特别之处在于从头到尾的处理方法：专门的烤鸡肉串餐厅提供鸡肉的每个部分——大腿、胸部、皮肤、肝脏、心脏、砂囊、软骨——每个部分都以不同的方式烹制，并因其独特的质地和味道而受到赞赏。最受欢迎的串是 negima（鸡大腿和葱交替），其中葱在多汁的大腿之间变软并焦糖化。有些烤串会点“盐”（只加盐），以欣赏鸡肉本身的天然风味。 在家里，烤鸡肉串可以在热烤架下或在煎锅上制作，但木炭是正宗的选择。去皮酱制作起来很简单，而且每次使用都会改善——许多烤鸡肉串餐厅的去皮酱已经保存了几十年。
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