Moin Moin
光滑、美味的蒸黑眼豌豆布丁配洋葱、辣椒和可选的鸡蛋或鱼——尼日利亚最重要和最受欢迎的主食之一。
关于这个食谱
Moin moin（也拼写为 moi moi）是尼日利亚最美味的主食之一：一种光滑、富含蛋白质的蒸布丁，由黑眼豌豆（或蜜豆）与洋葱、红辣椒和苏格兰帽混合制成。面糊经过调味、加油，传统上在蒸之前用叶子（香蕉或乌玛叶）或铝箔包裹。其结果具有独特的质地 - 比蛋奶冻更坚硬，比蛋糕更柔软 - 带有可口的豆味，令人非常满意。它可以与 jollof 米饭、ogi（粥）一起食用，也可以单独作为零食食用。里面加入煮鸡蛋或烤鱼片的变化尤其令人庆祝。
食材
服务 6
- 400 克干黑眼豌豆或蜜豆
- 1 中红甜椒(粗略地切碎)
- 1 中洋葱(粗略地切碎)
- 1苏格兰帽胡椒
- 80 毫升植物油
- 2stock cubes
- 1 茶匙盐
- 200 毫升水(根据需要调整)
- 3煮鸡蛋(减半，可选)
- 150 克煮熟的熏鱼(片状，可选)
步骤
- 1
将豆子剥皮
将干豆浸泡在水中30分钟。在双手之间摩擦以去除皮肤。冲洗直至皮肤漂浮并去除。这一步对于光滑的面糊很重要。
搅拌机无法正确平滑未剥皮的豆子。彻底去除皮肤至关重要。
- 2
混合
将去皮的豆子与甜椒、洋葱、苏格兰帽和足够的水混合，制成非常光滑、浓稠的面糊。如果需要的话分批混合。
- 3
调味并填充
将面糊倒入碗中。加入油、碎汤块和盐，搅拌。品尝并调整。用勺子舀入涂有油脂的铝箔杯、模子或香蕉叶包中，填充至四分之三。如果使用的话，在每一个中添加一块鸡蛋和/或熏鱼。
- 4
蒸汽
将杯子放入一个大锅中，锅底有 5 厘米的沸水。盖上锅盖，蒸 40-45 分钟直至凝固——取出时串应该是干净的。定期检查水位并根据需要加水。
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专业提示
- →
彻底去皮是最费力但最重要的步骤——面糊越光滑，moin moin 就越好。
- →
不要将容器装满超过四分之三——面糊在蒸的过程中会膨胀。
- →
香蕉叶具有最正宗的风味，在尼日利亚使用——它们在非洲和亚洲商店有售。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加罐头中的沙丁鱼而不是熏鱼。
- •
Ewa agoyin 是一道美味的搭配菜，由捣碎的黑眼豌豆组成。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。通过蒸 10 分钟或短暂微波来重新加热。
历史与起源
Moin moin 是约鲁巴美食中最古老的预制食品之一，其根源可以追溯到尼日利亚西南部几个世纪前。在约鲁巴饮食文化的口头传统和历史记载中都提到过它。这道菜随着约鲁巴人散居在西非和加勒比地区而传播开来，在塞拉利昂和其他地方也存在着差异。它的高蛋白质含量使其成为自给社区的重要食物。
常见问题解答
我可以用罐装豆子吗？
可以使用罐装黑眼豌豆，但你会错过去皮步骤——尽可能将它们混合均匀。质地会略有不同，但菜仍然很好。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (200g) · 6 总份量
时间总结
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