波博蒂

关于这个食谱

Bobotie 是南非的非官方国菜，也是开普敦马来美食的独特表达——马来和印度尼西亚奴隶在 17 世纪和 18 世纪带到开普殖民地的烹饪传统。这道菜将肉末与咖喱香料、干果和面包混合物混合在一起，然后在上面放上丝滑的鸡蛋和牛奶蛋奶冻，烤至金黄色。甜味、咸味和芳香风味的相互作用反映了荷兰殖民地和东南亚烹饪传统的融合，这定义了马来角烹饪。它配有黄姜黄米饭和酸辣酱。

食材

服务 4

• 2 thick slices白面包(去除结皮)
• 250 毫升全脂牛奶
• 2 汤匙植物油
• 2 中洋葱(切碎的)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 800 克碎牛肉或羊肉
• 2 汤匙温和的咖喱粉
• 1 茶匙姜黄粉
• 0.5 茶匙肉桂粉
• 0.5 茶匙地面五香粉
• 2 汤匙杏酱或酸辣酱
• 2 汤匙红酒醋或柠檬汁
• 50 克无籽葡萄干
• 50 克杏仁片(可选的)
• 1 茶匙盐
• 3 大鸡蛋
• 6 整个月桂叶

步骤

1. 1

   浸泡面包

   将面包片在牛奶中浸泡5分钟，然后挤出液体并保留牛奶。将浸泡过的面包切成碎屑——它会粘合肉混合物，并为成品菜肴增添嫩滑的质感。

2. 2

   煮肉底料

   在大煎锅中用中火加热油。将洋葱煎 6-7 分钟，直至洋葱变软并呈金黄色。加入大蒜、咖喱粉、姜黄、肉桂和五香粉，搅拌 1 分钟。加入肉末，煮 8 分钟，打碎肉块，直至变成棕色。

3. 3

   添加调味料

   如果使用的话，加入杏酱、醋、葡萄干和杏仁。加入压榨的面包并充分混合。如果需要的话，品尝并用盐和更多咖喱粉调整​​调味料。混合物应具有平衡的甜味、咸味和香料的味道。

   杏酱是必不可少的——它赋予 bobotie 特有的温和甜味，平衡香料。

4. 4

   烤肉层

   将肉混合物转移到涂有油脂的烤盘（约 20x30 厘米）中，均匀铺开并用力压紧。在 180°C (350°F) 下烘烤 20 分钟。

5. 5

   制作并添加蛋奶冻配料

   将 3 个鸡蛋与保留的牛奶和少许盐一起搅拌至光滑。从烤箱中取出烤盘，将鸡蛋混合物均匀地倒在上面。将月桂叶压入表面以进行传统的展示。返回烤箱。

6. 6

   烘烤至凝固

   再烘烤 25-30 分钟，直至蛋奶冻配料凝固、稍微膨化，顶部呈金黄色。插入中心的刀应该是干净的。休息 5 分钟，然后与黄米饭和酸辣酱一起食用。

变化

• •

  素食Bobotie：用煮熟的扁豆和切碎的蘑菇代替肉类，并增加香料来补偿。

• •

  Chicken Bobotie：使用切碎的鸡大腿肉制成现代南非厨房中流行的清淡版本。

• •

  额外的果味：在葡萄干旁边添加切碎的杏干，以获得更明显的甜味和咸味对比。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 3 天。盖上盖子，放入 160°C 烤箱中重新加热 15 分钟。在添加蛋奶冻之前先冷冻——冷冻煮熟的肉层，解冻，添加新鲜蛋奶冻，然后烘烤。

常见问题解答