Egusi 汤（尼日利亚碎瓜子汤）

关于这个食谱

埃古斯汤是西非和中非消费量最大的汤之一。底料是磨碎的egusi（干瓜子），将其在棕榈油中煎炸，直至形成浓郁、厚实的颗粒状物质，使汤变得浓稠，并带有浓郁的坚果味。肉类成分通常包括牛肉、内脏、鳕鱼干（干咸鳕鱼）和小龙虾（干虾），创造出层次丰富的鲜味。快结束时添加绿叶蔬菜（苦叶、南瓜叶或菠菜），整个汤用 Maggi、苏格兰帽和发酵刺槐豆 (iru) 调味。 Egusi 汤是用燕子（fufu、捣碎的山药、eba 或 amala）一起吃的，而不是用勺子——用淀粉燕子球来舀汤。 Egusi Soup（尼日利亚磨碎瓜子汤）植根于尼日利亚厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：磨碎的egusi（瓜子）经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——磨碎的瓜子（瓜子）的新鲜程度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 6

• 300 g磨碎的egusi（瓜子）
• 600 g牛肉（短肋骨或牛尾）
• 100 g鳕鱼干，浸泡并切丝（可选）
• 2 tbsp小龙虾碎（虾干）
• 100 ml红棕榈油
• 3李子番茄，混合
• 1红甜椒，混合
• 1苏格兰帽辣椒，混合
• 1白洋葱，切碎
• 1 tbsp发酵刺槐豆（iru/dawadawa，可选）
• 2美极调味块
• 300 g菠菜或南瓜叶，大致切碎
• to taste盐

步骤

1. 1

   煮肉

   用盐、Maggi、洋葱和调味料给牛肉调味。加一杯水，蒸或煮 30-40 分钟直至变软。保留烹饪原料。

2. 2

   炒番茄底料

   在锅中用中火加热棕榈油。将番茄、甜椒和苏格兰帽混合一起煎炸，直至油浮在上面，酱汁变黑变稠，大约需要 15 分钟。

3. 3

   鱼苗

   将磨碎的egusi加入锅中。拌入番茄底料，煎 10 分钟，不断搅拌，直至 Egusi 散发出香味并形成坚硬的块状。

4. 4

   添加高汤和蛋白质

   添加保留的肉汤、煮熟的牛肉、鳕鱼干（如果使用）、小龙虾、刺槐豆和足够的水，以达到所需的汤稠度。搅拌并煮 15 分钟。

5. 5

   加入蔬菜即可食用

   添加菠菜或南瓜叶。煮3分钟直至枯萎。品尝并调整调味料。与捣碎的山药、fufu 或 eba 一起食用。

变化

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  Ofe Akwu（伊博风格）：添加未精炼的棕榈果浓缩物代替普通棕榈油，以获得更浓郁的版本。

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  添加长春花、蜗牛或熏鱼以获得不同的蛋白质成分。

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。

存储

冷藏可保存 4 天，冷冻可保存长达 3 个月。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答