尼日利亚乔洛夫·赖斯——西非偶像

关于这个食谱

Jollof Rice 是无可争议的西非烹饪之王，这道菜激发了强烈的地区自豪感和激烈的国际辩论（尼日利亚与加纳 Jollof Rice 的竞争是互联网上最激烈的美食争论之一）。尼日利亚 Jollof 的特点是使用长粒蒸谷米、深度混合的番茄辣椒底料，以及大量高温烹饪产生的令人垂涎的“派对 jollof”烟熏味，使底层稍微烧焦。锅底的烟熏烤层——称为“底锅”——是最珍贵的。 Jollof 出席尼日利亚的每一个庆祝活动：婚礼、命名仪式、生日、葬礼。吃 Jollof 就等于参加聚会。

食材

服务 6

• 500 g长粒蒸谷米(本叔叔的风格；冲洗直至水变清)
• 6李子西红柿(或 400 克罐装李子番茄)
• 2红甜椒（tatashe）(粗略地切碎)
• 3苏格兰帽辣椒(调整热量偏好 — 使用 1 为温和热量，3 为适当的尼日利亚热量)
• 1 large洋葱(一半用于搅拌，一半切片用于煎炸)
• 120 ml中性油（植物油或花生油）
• 400 ml鸡肉或牛肉高汤
• 2 tbsp番茄泥（浓缩）
• 2月桂叶
• 1 tsp咖喱粉
• 1 tsp干百里香
• 1 tsp大蒜粉
• 1 tsp洋葱粉
• 1.5 tsp盐(或品尝)
• 2 cubes高汤（肉汤）块(Maggi 或 Knorr — 正宗尼日利亚烹饪)
• 2 tbsp黄油(用于整理——可选但增加了丰富性)

步骤

1. 1

   混合番茄底料

   在搅拌机中，将新鲜番茄、红甜椒、苏格兰帽辣椒和半个洋葱混合。搅拌直至完全光滑。放在一边。

   番茄和辣椒的混合物被称为“tatashe base”。使用高功率搅拌机以获得完美光滑的效果。

2. 2

   炒洋葱

   在一个大的厚底锅中用高温加热油。加入洋葱片，煎 5-8 分钟，直至呈深金黄色。

3. 3

   炒番茄底料

   将番茄泥加入炸洋葱中，煮 2 分钟，同时搅拌。现在倒入混合的番茄辣椒混合物。用大火炒20-25分钟，并不断搅拌，直至番茄生味完全煮熟，颜色由鲜红色加深至深砖红色，油浮到表面。这是最重要的一步。

   这种对番茄底料的长时间油炸（“油炸番茄”）是不容妥协的。未煮熟的番茄是约洛夫最常见的错误——米饭尝起来生涩且呈酸性。

4. 4

   给底座调味

   加入月桂叶、咖喱粉、百里香、大蒜粉、洋葱粉、碎汤块和盐。搅拌均匀，再煮 2 分钟。

5. 5

   加入米饭和高汤

   将洗净的米放入锅中，搅拌均匀，使每一粒米都裹上番茄酱。倒入高汤。煮沸，然后将热量降至中低。液体应该刚好覆盖米饭约1厘米。

   在添加液体之前，米饭应该涂上番茄酱——这样每粒米粒都能从整个过程中吸收风味，而不仅仅是表面。

6. 6

   盖上盖子并蒸

   在盖上盖子之前，将一张箔纸直接放在米饭表面，这样可以将蒸汽紧密密封，并产生派对效果。用中低火煮 25-30 分钟，直到时间到时才打开盖子。

7. 7

   达到底锅（可选）

   米饭煮熟后，调高火煮3-5分钟。听听嘶嘶声——这会产生烟熏的“底锅”层，这是派对乔洛夫的圣杯。从火上移开并静置 5 分钟。食用前与黄油搅拌均匀。

   “底锅”是底部稍微烧焦、带有烟熏味的米饭——这是最珍贵的部分。把它刮起来并混合起来。

变化

• •

  Smoky Party Jollof：在烹饪的最后 10 分钟使用木炭烤架或将烟片放入锅中。

• •

  加纳乔洛夫（Ghana Jollof）：使用印度香米和略有不同的香料——这是许多国际竞争的根源。

• •

  乔洛夫牛尾饭：先将牛尾焖熟，然后用焖液作为汤汁，味道最为浓郁。

存储

可在冰箱中保存长达 4 天。用泼水重新加热。约洛夫重新加热得非常漂亮，许多尼日利亚人认为第二天会更好。冷冻时间长达 3 个月。

常见问题解答