加纳热辣乔洛夫虾米

关于这个食谱

海鲜 jollof 是用虾或鱼而不是更常见的鸡肉或牛肉制成的，是加纳海岸的真正变种，来自几内亚湾的新鲜渔获自然会成为该国的招牌米饭。这个版本保留了基本的乔洛夫技术——减少番茄辣椒的底料，温热的咖喱香料，直接在酱汁中蒸米饭——同时在最后折叠虾，这样它们就能保持嫩度，而不是因为煮得太久而变成橡胶状。 番茄、胡椒、洋葱底料的混合和浓缩方式与任何适当的 jollof 相同，煮至油分离，形成这道菜所依赖的深层、微甜的主干。咖喱粉和百里香在蒸米饭时给米饭调味，这种组合比其他西非版本更能与加纳 jollof 联系在一起。虾单独调味，仅在烹饪的最后几分钟搅拌到米饭中，时间刚好足以变成粉红色和不透明，使虾保持饱满多汁而不是坚硬。

食材

服务 4

• 500 克大虾(去皮去筋)
• 4西红柿(粗略地切碎)
• 2红甜椒(粗略地切碎)
• 1苏格兰帽胡椒(播种以减少热量)
• 2洋葱(一份混合，一份切块)
• 0.33 杯中性油
• 2 汤匙番茄酱
• 1.5 茶匙咖喱粉
• 1 茶匙干百里香
• 2月桂叶
• 2 杯长粒蒸谷米(冲洗过的)
• 2 杯鱼或蔬菜汤
• 1.5 茶匙细海盐
• 3 汤匙新鲜欧芹(切碎的)

步骤

1. 1

   混合基础

   将西红柿、青椒、苏格兰帽和一个洋葱搅拌至光滑。

2. 2

   煮洋葱丁

   在一个大锅中用中火加热油。将洋葱丁煮 5 分钟直至变软。

3. 3

   减少番茄碱

   加入混合的混合物和番茄酱。不盖锅盖，小火煮 20-25 分钟，直至变稠，油分离并浮到表面。

4. 4

   加入米饭和蒸汽

   加入咖喱粉、百里香、月桂叶和盐。加入洗净的米，涂上酱汁，然后倒入高汤。盖紧盖子，小火煮 25 分钟，直至变软。

5. 5

   添加虾

   用少许盐调味虾，放入米饭中，重新盖上盖子，再煮 5-6 分钟，直至虾呈粉红色且米饭完全变软。

6. 6

   休息和服务

   盖上盖子静置 5 分钟，然后轻轻蓬松并撒上新鲜欧芹。

变化

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  重要： カribesu イェrin セルト ベヤズ バルク パルチャラル、ピシルメ イズミnin aiin ノクタシンダ エクrenniru。

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  额外烟熏：最后让米饭在稍高的温度下再煮几分钟，以获得更深的底壳。

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存储

在密封容器中冷藏最多 2 天。在炉灶上轻轻地重新加热，并泼洒水，因为如果重新加热得太猛或时间太长，虾会变硬。

常见问题解答