红红——加纳炖豆
用丰富的棕榈油和番茄酱烹制的充满活力的黑眼豌豆炖菜，配以油炸甜车前草——加纳最受欢迎的日常菜肴。
关于这个食谱
红红是加纳最受欢迎的日常菜肴之一，也许也是该国最著名的出口菜肴：黑眼豌豆在五香浓郁的番茄酱中烹制，配以红棕榈油（这道菜因此得名——红油中的红豆）、洋葱、干熏鱼和苏格兰帽子。它总是搭配油炸熟车前草（keewele 式或普通油炸），朴实的、略带烟熏味的炖豆与甜甜的焦糖车前草的组合是西非烹饪中绝佳的风味搭配之一。红红是天然的纯素食品（如果不使用鱼干制作），并且非常令人满意——这道菜让豆类感觉像是一场庆祝活动。
食材
服务 4
- 2 tins黑眼豌豆(排干)
- 4 汤匙红棕榈油
- 3 中西红柿(混合或切碎)
- 1 大洋葱(切丁)
- 2 汤匙番茄酱
- 1苏格兰帽胡椒(被刺穿或砍断)
- 50 克熏鱼干(可选的)
- 1 茶匙盐
- 2汤块
- 2 大成熟的车前草(切片，用于煎炸)
- 4 汤匙植物油(用于煎车前草)
步骤
- 1
制作酱汁
在锅中加热棕榈油。炒洋葱 5 分钟。加入番茄酱，煮2分钟。加入混合番茄和苏格兰威士忌帽。小火煮 15 分钟，直至表面变干并有油。
- 2
添加豆类
加入沥干的黑眼豌豆、熏鱼、汤块和盐。如果太稠的话加一点水。小火煮 20-25 分钟，直到豆子变软并吸收酱汁。
- 3
炒车前草
将成熟的大蕉以一定角度切片。用植物油中火将每面煎 2-3 分钟，直至呈金黄色并焦糖化。
- 4
发球
将炖豆与炸车前草一起食用。由于棕榈油和番茄，炖菜应该呈深红色。
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专业提示
- →
红棕榈油对于纯正的风味和颜色至关重要，请勿用普通植物油替代。
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车前草必须成熟（黄色，有黑色斑点）才能获得甜味——绿色车前草淀粉含量太高。
- →
对于纯素版本，省略鱼干——仍然很棒。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
芸豆或褐豆可以代替黑眼豌豆。
- •
有些版本添加一小块咸干鱼（鲱鱼）而不是熏鱼。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
炖豆可冷藏保存4天。 Fry plantain fresh.
历史与起源
红红是加纳最古老的菜肴之一，黑眼豌豆（豇豆）在西非的种植已有 5000 多年的历史。豇豆与棕榈油的组合是西非美食的基本风味组合之一。红红成为加纳出口最广泛的菜肴之一，通过加纳侨民引入世界，并在国际泛非餐厅中越来越受欢迎。
常见问题解答
什么是红棕榈油？在哪里可以找到它？
红棕榈油是从棕榈果中提取的未精炼油，呈深橙红色，具有明显的泥土味道。在非洲、加勒比海和一些亚洲杂货店可以找到它。它与精炼棕榈油（白色且无味）有着根本的不同——在这道菜中，两者不能相互替代。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (420g) · 4 总份量
时间总结
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