加纳班库配烤罗非鱼
加纳的发酵玉米面团饺子搭配整条烤罗非鱼和辣椒酱——沿海经典。
关于这个食谱
Banku 配烤罗非鱼是加纳最受欢迎的沿海菜肴之一，尤其是在大阿克拉地区。 Banku 是一种光滑、微酸的煮熟面团，由发酵玉米和木薯制成，形状为球状。搭配木炭烤的整条罗非鱼，配上芳香的辣椒洋葱腌料，再配上火辣的青椒酱，这是一顿完整而令人深感满足的大餐。
食材
服务 4
- 3 杯发酵玉米面团（或普通玉米粉+木薯粉）
- 1 杯木薯粉
- 3 杯水
- 1 茶匙盐
- 4 整个罗非鱼，洗净并划痕
- 4 瓣大蒜，切碎
- 2 茶匙生姜，磨碎
- 3 块苏格兰帽辣椒
- 1 大洋葱
- 2 汤匙植物油
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
制作班库面团
将发酵玉米面团与木薯粉和少量水混合直至光滑。如果使用玉米粉，加水发酵2-3天以产生酸味。
- 2
煮班库
在大锅中将水煮沸。加入面团，中火持续搅拌 20-25 分钟，直至面团变厚、光滑并从侧面拉开。弄湿双手，搓成球状。盖上盖子并放在一边。
- 3
将罗非鱼腌制
将大蒜、生姜和一半苏格兰威士忌与少许水混合。在鱼片内部和全身擦拭。加盐调味。休息15分钟。
- 4
烤罗非鱼
每面用高火烤 5-7 分钟，直至烧焦并煮熟。
- 5
制作辣椒酱即可食用
将剩余的苏格兰威士忌帽与洋葱、盐和少许油混合作为蘸酱。将烤鱼与班库球和辣椒酱一起食用。
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专业提示
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真正的banku使用发酵玉米面团，因其特有的酸味。
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在鱼上划深深的刻痕，让腌料渗透进去。
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木炭烧烤带来正宗的风味。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
用kenkey代替banku来食用
- •
使用其他鱼（鲭鱼、红鲷鱼）
- •
与花园鸡蛋（茄子）炖菜一起食用，而不是辣椒酱
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
Banku冷藏3天。鱼最好新鲜吃。
历史与起源
Banku 是加纳最古老的食物之一，几个世纪以来加纳沿海地区一直食用发酵玉米面团。与来自沿海泻湖的烤罗非鱼的搭配尤其与大阿克拉的嘎人有关。
常见问题解答
什么是发酵玉米面团？
玉米粉用水浸泡1-3天，直至自然发酵。发酵赋予banku独特的酸味。
我可以用玉米粥吗？
玉米粥不会变酸，但可以作为一种可行的替代品。与木薯粉按 2:1 混合。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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