加纳红红（黑眼豌豆炖菜）
加纳人喜爱的红棕榈油黑眼豌豆炖菜搭配成熟的油炸车前草——一种简单、营养丰富的主食。
关于这个食谱
红色 红色因其鲜艳的颜色而得名——红色棕榈油和番茄基料共同构成了引人注目的色调。这道简单的炖菜是用洋葱、西红柿、苏格兰帽和棕榈油烹制的黑眼豌豆，搭配油炸成熟的大蕉（kelewele 或简单的油炸甜菜），它们一起构成了加纳最受欢迎的日常餐点之一。它价格便宜，营养丰富，而且令人非常满意。
食材
服务 4
- 2 杯干黑眼豌豆，浸泡过夜
- 1/3 杯红棕榈油
- 2 大熟番茄，混合
- 1 大洋葱，切碎
- 2 块苏格兰帽辣椒，与西红柿混合
- 1 茶匙盐
- 2 中非常熟的车前草，切片
- oil for frying大蕉
步骤
- 1
煮豆子
将浸泡过的豆子沥干，在清水中煮 40-50 分钟直至变软。还不加盐。
- 2
做酱汁
在锅中加热棕榈油。将洋葱炒软。加入混合番茄和苏格兰威士忌。煮 15 分钟直至原始气味消失。
- 3
结合
将煮熟的豆子加入番茄酱中。加入盐和少许煮豆子的水。一起煮10分钟。
- 4
炒车前草
将车前草片放入热油中煎至两面金黄。流走。
- 5
发球
将红红放入碗中，与炸大蕉一起食用。
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专业提示
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棕榈油是必不可少的——红色的颜色和味道是不可替代的。
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非常成熟（黑皮）的车前草最适合煎炸。
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添加一点加里（木薯片）作为装饰以增加质感。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加咸鱼（鲱鱼）以增加深度
- •
用芸豆代替
- •
与米饭一起食用，而不是大蕉
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏炖菜最多5天。炒新鲜车前草。
历史与起源
红红被认为起源于加纳的阿坎人，并传播到整个西非。它代表了本土豆类种植和烹饪脂肪（棕榈油）的交集，数千年来，棕榈油一直是西非烹饪的核心。
常见问题解答
我可以用罐装黑眼豌豆吗？
是的——沥干并冲洗，然后直接添加到酱汁中。将烹饪时间减少到总共 15 分钟。
有棕榈油的替代品吗？
就健康而言，是的。就味道和颜色而言——不。棕榈油是这道菜特色的基础。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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