加纳红红（黑眼豌豆炖菜）

关于这个食谱

红色 红色因其鲜艳的颜色而得名——红色棕榈油和番茄基料共同构成了引人注目的色调。这道简单的炖菜是用洋葱、西红柿、苏格兰帽和棕榈油烹制的黑眼豌豆，搭配油炸成熟的大蕉（kelewele 或简单的油炸甜菜），它们一起构成了加纳最受欢迎的日常餐点之一。它价格便宜，营养丰富，而且令人非常满意。

食材

服务 4

• 2 cups干黑眼豌豆，浸泡过夜
• 1/3 cup红棕榈油
• 2 large熟番茄，混合
• 1 large洋葱，切碎
• 2 pieces苏格兰帽辣椒，与西红柿混合
• 1 tsp盐
• 2 medium非常熟的车前草，切片
• oil for frying大蕉

步骤

1. 1

   煮豆子

   将浸泡过的豆子沥干，在清水中煮 40-50 分钟直至变软。还不加盐。

2. 2

   做酱汁

   在锅中加热棕榈油。将洋葱炒软。加入混合番茄和苏格兰威士忌。煮 15 分钟直至原始气味消失。

3. 3

   结合

   将煮熟的豆子加入番茄酱中。加入盐和少许煮豆子的水。一起煮10分钟。

4. 4

   炒车前草

   将车前草片放入热油中煎至两面金黄。流走。

5. 5

   发球

   将红红放入碗中，与炸大蕉一起食用。

变化

• •

  添加咸鱼（鲱鱼）以增加深度

• •

  用芸豆代替

• •

  与米饭一起食用，而不是大蕉

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏炖菜最多5天。炒新鲜车前草。

常见问题解答