Waakye——加纳大米和豆类
嫩米饭和黑眼豌豆与干高粱叶一起煮成深红棕色，搭配炖菜、鸡蛋和 Wele——加纳最具标志性的街头食品。
关于这个食谱
Waakye（发音为 WAH-chay）是加纳最受欢迎和标志性的菜肴之一：将米饭和黑眼豌豆（或芸豆）与干高粱叶或小苏打一起煮熟，使米饭呈现独特的红棕色。它从清晨在加纳各地的路边摊上出售，直到售完为止，用折叠报纸包装，并提供多种佐料：五香番茄炖菜、炸鱼、煮鸡蛋、wele（牛皮）、鳄梨、车前草和shito（黑辣椒酱）。带有泥土气息、略带坚果味的 waakye 与浓郁的炖菜和火热的 shito 相结合，是西非烹饪中最美味的简单餐点之一。
食材
服务 6
- 400 克长粒白米
- 400 g tin黑眼豌豆或芸豆(排干)
- 1 升水
- 2 汤匙碳酸氢钠(或干小米/高粱叶（如果有）)
- 1 茶匙盐
- 4 中西红柿(for the stew)
- 2scotch bonnets(for the stew)
- 1 大洋葱(for the stew)
- 3 汤匙番茄酱
- 3 汤匙植物油
- 2汤块
- 4鸡蛋(硬硬的)
- 2 汤匙Shito（黑辣椒酱）(服务)
步骤
- 1
煮豆饭
将水与碳酸氢钠一起煮沸。加入洗净的米和豆子。水会变成棕红色。加盐调味。调小火，盖上锅盖，煮 20-25 分钟，直至米和豆类变软且液体被吸收。
苏打水的碳酸氢盐赋予了瓦基耶特有的红棕色颜色。干高粱叶（小米茎）是传统的替代品。
- 2
炖煮
将西红柿、苏格兰帽和半个洋葱混合。将剩余的洋葱放入油中煎至金黄色。加入番茄酱和混合混合物。不加盖煮20分钟，直至表面变干并有油。添加汤块并调味。
- 3
发球
将waakye 放在炖菜旁边。添加半个煮鸡蛋。上面放上石豆和其他配菜：炸车前草、炸鱼或牛油果片。
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专业提示
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碳酸氢钠不仅可以产生颜色，还有助于软化咖啡豆——用量要适量。
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Shito（加纳黑辣椒酱）在非洲商店有售，效果显着。
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炖菜应该是浓稠的，而且要少很多——它需要经得起丰盛的waakye的考验。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
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添加更多蛋白质：搭配炸鸡、烤罗非鱼或炖牛肉。
- •
Jollof Rice 是一种相关但又截然不同的一锅米饭。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
Waakye 可冷藏 3 天。用泼水重新加热。
历史与起源
Waakye 起源于加纳北部，特别是豪萨人，现已传播成为全国最受欢迎的街头食品之一。它是加纳最民主的食物之一——所有社会阶层都将其作为早餐或午餐从路边摊上吃。大米和豆类的组合反映了西非将豆类与谷物结合起来形成营养全面膳食的悠久烹饪传统。
常见问题解答
我在哪里可以找到shito？
Shito（加纳黑胡椒酱）可在非洲杂货店和网上购买。这是一种由干鱼、虾、生姜和辣椒制成的独特调味品——没有什么可以替代正宗的味道。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (480g) · 6 总份量
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