以色列沙拉三明治

关于这个食谱

以色列沙拉三明治是该国最受欢迎的街头食品，也是世界上最美味的油炸食品之一：将生鹰嘴豆与香草、大蒜、小茴香和香菜混合后油炸而成，外皮酥脆，第一口就碎，露出湿润、浓郁的香草绿色内里。以色列沙拉三明治的传统起源于阿拉伯美食，但已被接受并提炼成一种独特的以色列风味——配上皮塔饼配芝麻酱、以色列沙拉、腌菜，有时还有薯条（在碳水化合物中添加碳水化合物，零耻辱）。关键是使用生的浸泡过的鹰嘴豆，而不是罐装的——罐装鹰嘴豆可以制作湿的、糊状的沙拉三明治，在油中会分解。

食材

服务 4

• 400 g干鹰嘴豆(在冷水中浸泡过夜——不要使用罐装的)
• 1 large洋葱(粗略地切碎)
• 4 cloves大蒜
• 1 bunch新鲜欧芹
• 0.5 bunch新鲜香菜
• 2 teaspoons小茴香粉
• 1 teaspoon香菜末
• 1 teaspoon盐
• 0.5 teaspoon碳酸氢钠
• 3 tablespoons普通面粉
• 1 litre植物油(用于煎炸)

步骤

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   处理混合物

   沥干浸泡过的鹰嘴豆（它们的大小会增加一倍）。在食品加工机中加入洋葱、大蒜、香草、香料和盐，直到混合物看起来像粗面包屑——而不是光滑的糊状物。加入小苏打和面粉，短暂搅拌。冷藏30分钟。

   质地必须是粗糙的——光滑的糊状物可以制成厚重、致密的沙拉三明治。脉冲，不要连续混合。

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   形状

   使用沙拉三明治勺或两个湿勺子，将混合物制成小球或肉饼。紧紧压实——松散的沙拉三明治在油中散开。

3. 3

   弗莱

   将油加热至 180°C。分批煎炸沙拉三明治 3-4 分钟，直至整体呈深金黄色。 Do not overcrowd the pot.

   首先测试一个沙拉三明治 - 如果它散开，请添加更多面粉。如果颜色太黑太快，请降低油温。

4. 4

   发球

   将芝麻酱、以色列沙拉、腌红卷心菜和辣酱填入热皮塔饼中。立即吃饭。

变化

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  香草沙拉三明治加上额外的欧芹和薄荷，呈现出更亮的绿色。

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  有些食谱在油炸前在外面添加芝麻。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

Falafel are best eaten immediately. Uncooked mixture keeps refrigerated for 2 days.煮熟的沙拉三明治可冷藏 3 天，然后在烤箱中重新加热。

常见问题解答