Sabich — Israeli Pita Sandwich
伊拉克犹太皮塔饼，里面塞满了炸茄子、煮鸡蛋、鹰嘴豆泥、芝麻酱、安巴酱和以色列沙拉——特拉维夫最棒的街头小吃三明治。
关于这个食谱
Sabich 是特拉维夫最具特色的街头小吃：一种皮塔饼，里面装满了炸茄子片、煮鸡蛋、鹰嘴豆泥、芝麻酱、以色列沙拉（番茄丁和黄瓜丁）、泡菜，还有最重要的 amba，一种浓郁的芒果泡菜酱，赋予三明治特有的甜酸深度。它是由移居以色列的伊拉克犹太移民发明的，他们将安息日早餐传统（前一天准备的冷熟食）改编成街头食品。酥脆的炸茄子、奶油蛋黄、坚果芝麻酱和安巴的时髦味道的组合是世界上最棒的三明治组合之一。知情人士说，伟大的萨比奇的关键是慷慨——塞到它几乎无法关闭为止。
食材
服务 4
- 2 大茄子(切成1厘米厚的片)
- 4鸡蛋(硬硬的)
- 4 大皮塔饼面包
- 200 克鹰嘴豆泥
- 3 汤匙芝麻酱(用水和柠檬稀释)
- 2 中西红柿(切细丁)
- 1 中黄瓜(切细丁)
- 1 小束扁平欧芹(切碎的)
- 3 汤匙安巴酱(芒果酱)
- 4 汤匙植物油(用于煎炸)
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
把茄子炒一下
将茄子片加盐，静置 10 分钟，然后拍干。用中高火将每面放入油中煎 3-4 分钟，直至呈深金黄色。用纸巾沥干水分。
- 2
做以色列沙拉
将番茄和黄瓜切成 5 毫米的方块。与欧芹、少许橄榄油和少许盐混合。
- 3
准备芝麻酱
用柠檬汁和冷水搅拌芝麻酱，直至变成可倾倒的奶油酱。加盐调味。
- 4
构建萨比奇
热皮塔饼面包。在里面铺上一层厚厚的鹰嘴豆泥。加入炸茄子片、煮鸡蛋片、以色列沙拉、少许芝麻酱和一勺安巴酱。趁热立即食用。
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专业提示
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Amba 酱对于正宗的 sabich 至关重要——可以在中东商店或网上找到它。它无法被替代。
- →
慷慨是关键——尽可能把皮塔饼塞满。
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煎茄子是传统方法，可提供最佳风味，但您也可以在 220°C 下烘烤以获得更清淡的茄子。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加腌红卷心菜或炒花椰菜以增加口感。
- •
Zhug（青辣椒酱）是热食爱好者的热门添加物。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
所有组件都可以提前准备好。仅在准备食用时才组装。
历史与起源
Sabich 是由 20 世纪 50 年代来到以色列的伊拉克犹太移民创建的。在伊拉克，安息日早餐包括前一天晚上准备的冷食，包括炸茄子、煮鸡蛋和amba（犹太商人从印度带来的发酵芒果泡菜）。这些元素在以色列被组装成皮塔饼，创造出该国最具特色的街头食品之一。在传播到全国之前，它与特拉维夫附近的吉瓦塔伊姆市尤其相关。
常见问题解答
什么是安巴？
Amba 是一种浓郁、微酸的芒果泡菜酱，源自伊拉克和印度犹太人，以胡芦巴和姜黄调味。它对于 sabich 来说是必不可少的，并且在中东和以色列的杂货店有售。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (420g) · 4 总份量
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