以色列白沙克舒卡
不含番茄的奶油拉布尼和鸡蛋沙克舒卡 — 优雅、浓郁，并带有大蒜和扎阿塔的浓郁风味。
关于这个食谱
白沙克舒卡 (White shakshuka) 是沙克舒卡 (shakshuka) 家族中最精致的变种，鸡蛋不是用西红柿或蔬菜水煮，而是用浓稠的奶油拉布尼 (Labneh)、大蒜和橄榄油作为底料。结果是丝滑、浓郁且令人深感满足。最后加入 za'atar、碎辣椒和优质橄榄油，感觉既古老又现代。
食材
服务 2
- 400 克Labneh（过滤酸奶）
- 4 大鸡蛋
- 3 瓣大蒜，切成薄片
- 3 汤匙橄榄油
- 1 汤匙扎阿塔尔
- 1/2 茶匙阿勒颇胡椒或辣椒片
- 1/4 杯水或鸡汤
- 1/2 茶匙盐
- fresh herbs薄荷或莳萝装饰
步骤
- 1
加热实验室
在平底锅中用中低火加热橄榄油。加入切片大蒜，煮 2 分钟，直至散发出香味并呈金黄色。
- 2
创建白色底座
添加Labneh和水/汤。轻轻搅拌并加热，直到拉布尼松散成奶油酱稠度。加盐调味。
- 3
添加鸡蛋
在白色底座上打 4 个孔。将鸡蛋打入孔中。
- 4
煮鸡蛋
盖上锅盖，小火煮 5-7 分钟，直至蛋白凝固，蛋黄达到您喜欢的口味。
- 5
完成并上菜
撒上扎阿塔尔、阿勒颇胡椒和新鲜香草。淋上额外的橄榄油。与皮塔饼或酵母一起食用。
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专业提示
- →
不要让实验室煮沸——小火可以防止分离。
- →
优质的橄榄油让一切变得不同。
- →
扎阿塔对于以色列人来说是不容谈判的。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加烤大蒜而不是新鲜大蒜，以获得更温和的味道
- •
上面放上脆皮刺山柑
- •
与烤樱桃番茄一起食用
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好立即食用。
历史与起源
2010 年代，随着厨师们探索传统番茄版本的变体，白色 shakshuka 从以色列餐厅文化中兴起。它借鉴了黎凡特用酸奶酱煮鸡蛋的传统（类似于土耳其的 çılbır）。
常见问题解答
如果我找不到 Labneh 怎么办？
希腊酸奶效果很好。全脂酸奶油是另一种选择。烹饪前应用少量水将两者松开。
应该是很浓烈的吧？
是的——拉布尼的浓郁味道才是重点。不要试图中和它。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 2 总份量
时间总结
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