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沙克舒卡
用五香番茄和辣椒酱煮鸡蛋。
准备
10 分钟
烹饪
25 分钟
份量
2
难度
简单
4.8
登录后评分#快#15分钟#容易#土耳其语#鸡蛋#番茄#一盘#素食主义者
用五香番茄和辣椒酱煮鸡蛋。
Shakshuka 是一道来自东地中海的一锅奇迹——用冒泡的小茴香番茄和甜椒酱轻轻煮鸡蛋，最后撒上碎羊乳酪和新鲜香草。将其与硬皮面包一起舀起来，随时享用一顿令人心满意足的饭菜。
服务 2
在深煎锅中用中高火加热橄榄油。炒青椒2分钟。加入大蒜、小茴香、辣椒粉和辣椒片，搅拌 30 秒直至散发出香味。
一个宽的平底锅很重要——你需要足够的表面积来放置所有的鸡蛋，而不会让它们互相接触。
倒入碎番茄，搅拌，然后小火慢炖。煮3分钟直至稍微变稠。用盐和胡椒调味。
用勺背在酱汁中打四个孔。在每口井中打入一个鸡蛋。盖上煎锅，用中低火煮 4-5 分钟，直到蛋白凝固，但蛋黄仍然流淌。
在这个阶段品尝并调整调味料——底料应该大胆调味，因为一旦加入鸡蛋，底料就会变得醇厚。
将碎羊乳酪和切碎的香菜撒在上面。直接从煎锅中与硬皮面包一起食用。
对于流状蛋黄，用中低火煮 6-8 分钟；对于完全凝固的蛋黄，则用中低火煮 10-12 分钟。轻轻推动蛋清进行检查——它应该是不透明的，并且没有半透明区域。
将碎羊乳酪和新鲜香草撒在上面。直接从平底锅中与温热的大饼、硬皮酵母或皮塔饼一起食用。
盖上锅盖，帮助蛋白凝固，而不会把蛋黄煮过头。
使用经过充分调味的铸铁煎锅，以实现均匀的热量和演示。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
采购你能找到的最新鲜的大洋葱——它是这道菜的风味支柱。
添加碎梅尔格斯香肠以获得肉味版本。
在加入鸡蛋之前，加入一把小菠菜搅拌。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
最好新鲜吃。剩余的酱汁（不含鸡蛋）可在冰箱中保存 3 天。
Shakshuka 呼应了安纳托利亚和奥斯曼的传统，共享膳食和慢炖炖菜建立了社区。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (380g) · 2 总份量
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