Kafta bil Sanieh（كفтр 巴沙尼亚尼埃 — 字面意思是“托盘中的 kafta”）是黎巴嫩最受欢迎的家常菜肴之一。 Kafta 是一种将切碎的羊肉或牛肉与洋葱、欧芹以及多香果、肉桂和黑胡椒的温暖黎凡特香料混合在一起揉捏在一起的混合物，直至散发出芳香、粘性和深度调味。在这个烤箱烘烤的版本中，卡夫塔被制成椭圆形肉饼，放在一个大烤盘中的切片土豆和西红柿上，然后涂上简单的番茄酱并烘烤，直到肉焦糖化，土豆变软并吸收所有香料汁液。这是一种让黎巴嫩家庭充满非凡香气的菜肴，每个祖母的做法都略有不同。
服务 4
将肉末、磨碎的洋葱、欧芹、五香粉、肉桂、黑胡椒和盐放入碗中。用手用力混合并揉捏 2-3 分钟，直至混合物充分混合并略微粘稠。分成 12-14 等份，每份塑造成约 1 厘米厚的扁平椭圆形肉饼。
彻底揉捏混合物会产生与卡夫塔结合的蛋白质，并防止其在烘烤过程中碎裂。
将烤箱预热至 200°C (400°F)。在一个大烤盘的底部淋上一汤匙橄榄油。将土豆片重叠放置在一层中。加盐调味，淋上另一汤匙橄榄油。
将切好的西红柿和切好的洋葱放在土豆上。将卡夫塔肉饼单层放在上面。
将压碎的番茄、番茄酱、水或高汤以及剩余的一汤匙橄榄油搅拌在一起。用盐和胡椒调味。将酱汁倒在卡夫塔周围和之间，覆盖土豆和西红柿，但让卡夫塔顶部暴露在外。
不盖盖子烘烤 45-50 分钟，直到卡夫塔顶部变成棕色，酱汁变稠，用刀刺穿土豆时，土豆完全变软。如果酱汁减少得太快，请再加一点水。
直接从餐桌上的托盘上菜，搭配热黎巴嫩大饼和简单的蔬菜沙拉。
将土豆均匀地切片，以便以相同的速度烹饪。
这道菜应该稍微有点辣——如果烤到一半时托盘看起来很干，就加一点水。
使用羊肉和牛肉 (50/50) 的混合物可提供出色的风味，并且比所有羊肉的油腻程度更低。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
将切好的青椒和茄子放入托盘中以添加额外的蔬菜。
一些黎巴嫩厨师在土豆下面添加一层切片洋葱以增加甜味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
可在冰箱中保存 4 天。在 170°C 烤箱中重新加热 20 分钟，或在炉灶上轻轻洒水。
Kafta bil Sanieh 是黎巴嫩家庭烹饪的必备菜肴，尤其与周日午餐有关。单托盘的形式使其成为为大家庭提供食物的理想选择，并且整个黎凡特地区以不同的名称制作了不同的菜肴。
是的，许多黎巴嫩和中东屠夫出售预调味的卡夫塔混合物。将其做成肉饼，然后从步骤 2 开始。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (450g) · 4 总份量
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