卡夫塔·比尔·萨尼赫

关于这个食谱

Kafta bil Sanieh（كفтр 巴沙尼亚尼埃 — 字面意思是“托盘中的 kafta”）是黎巴嫩最受欢迎的家常菜肴之一。 Kafta 是一种将切碎的羊肉或牛肉与洋葱、欧芹以及多香果、肉桂和黑胡椒的温暖黎凡特香料混合在一起揉捏在一起的混合物，直至散发出芳香、粘性和深度调味。在这个烤箱烘烤的版本中，卡夫塔被制成椭圆形肉饼，放在一个大烤盘中的切片土豆和西红柿上，然后涂上简单的番茄酱并烘烤，直到肉焦糖化，土豆变软并吸收所有香料汁液。这是一种让黎巴嫩家庭充满非凡香气的菜肴，每个祖母的做法都略有不同。

食材

服务 4

• 500 克碎羊肉或牛肉
• 1 大洋葱(一半磨碎用于卡夫塔，一半切片用于托盘)
• 30 克新鲜平叶欧芹(切碎的)
• 1 茶匙地面五香粉
• 0.5 茶匙肉桂粉
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙盐
• 3 中土豆(去皮，切成1厘米厚的片)
• 4 中西红柿(切片的)
• 400 克罐装碎番茄
• 2 汤匙番茄酱
• 3 汤匙橄榄油
• 200 毫升水或鸡汤

步骤

1. 1

   制作卡夫塔混合物

   将肉末、磨碎的洋葱、欧芹、五香粉、肉桂、黑胡椒和盐放入碗中。用手用力混合并揉捏 2-3 分钟，直至混合物充分混合并略微粘稠。分成 12-14 等份，每份塑造成约 1 厘米厚的扁平椭圆形肉饼。

   彻底揉捏混合物会产生与卡夫塔结合的蛋白质，并防止其在烘烤过程中碎裂。

2. 2

   准备托盘

   将烤箱预热至 200°C (400°F)。在一个大烤盘的底部淋上一汤匙橄榄油。将土豆片重叠放置在一层中。加盐调味，淋上另一汤匙橄榄油。

3. 3

   分层并添加卡夫塔

   将切好的西红柿和切好的洋葱放在土豆上。将卡夫塔肉饼单层放在上面。

4. 4

   制作并添加酱汁

   将压碎的番茄、番茄酱、水或高汤以及剩余的一汤匙橄榄油搅拌在一起。用盐和胡椒调味。将酱汁倒在卡夫塔周围和之间，覆盖土豆和西红柿，但让卡夫塔顶部暴露在外。

5. 5

   烘烤

   不盖盖子烘烤 45-50 分钟，直到卡夫塔顶部变成棕色，酱汁变稠，用刀刺穿土豆时，土豆完全变软。如果酱汁减少得太快，请再加一点水。

6. 6

   发球

   直接从餐桌上的托盘上菜，搭配热黎巴嫩大饼和简单的蔬菜沙拉。

变化

• •

  将切好的青椒和茄子放入托盘中以添加额外的蔬菜。

• •

  一些黎巴嫩厨师在土豆下面添加一层切片洋葱以增加甜味。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

可在冰箱中保存 4 天。在 170°C 烤箱中重新加热 20 分钟，或在炉灶上轻轻洒水。

常见问题解答