皮德

关于这个食谱

Pide 是土耳其的披萨——一种在非常热的石炉或燃木烤箱中烘烤的细长的船形扁面包。面团薄而耐嚼，带有烧焦的气泡，里面填满了各种配料：kıymalı（加洋葱和番茄的香料碎羊肉）、kaşarlı（融化的卡萨尔奶酪）、yumurtalı（鸡蛋）或 karışık（混合）。面团制作者 (pideciler) 是熟练的工匠，他们用手快速拍打面团来塑造面团，并将边缘卷曲成特有的船形。在极高的温度下烘烤几分钟，皮饼就会呈现出略带酥脆的底部、融化的顶部和枕头状烧焦的边缘。横向切成段，立即与酸奶和沙拉一起食用。

食材

服务 4

• 400 克强力面包粉
• 7 克速溶酵母
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙盐
• 240 毫升温水
• 2 汤匙橄榄油
• 400 克碎羊肉
• 1 中洋葱(切细丁)
• 2 中西红柿(切细丁)
• 1 茶匙红辣椒片
• 1 茶匙小茴香粉
• Salt and pepper(to taste)
• 150 克卡萨尔或马苏里拉奶酪(磨碎的，可选的)
• 2鸡蛋(用于鸡蛋配料的变化)

步骤

1. 1

   做面团

   混合面粉、酵母、糖和盐。添加水和橄榄油。揉捏10分钟，直至光滑有弹性。盖上盖子发酵1小时直至两倍大。

2. 2

   做馅料

   将生碎羊肉与洋葱、番茄、红辣椒片、小茴香、盐和胡椒混合。请勿烹饪 - 生馅料与馅饼一起在烤箱中烹饪。

   生馅料提供最正宗、多汁的结果。煮熟的馅料在烘烤过程中可能会变干。

3. 3

   塑造皮德

   将烤箱预热至最高温度 (250°C+)，并在里面放一块披萨石或厚重的烤盘。将面团分成4个球。将每个拉伸成长椭圆形（约30×15厘米）。放在撒了面粉的板上。

4. 4

   填充并折叠

   将馅料铺在面团上，留出2厘米的边缘。将长边向内折叠并捏紧两端，形成船形。上面放上奶酪，或者在中间打一个鸡蛋，以增加变化。

5. 5

   烘烤

   滑到热石或托盘上。烘烤 10-12 分钟，直至边缘烧焦并膨化，馅料煮熟。横切并立即食用。

变化

• •

  Kaşarlı pide：刚刚磨碎的卡萨尔奶酪——简单而完美。

• •

  Kuşbaşılı pide：将羊肉切成丁，而不是肉末。

• •

  Sucuklu pide：香料土耳其香肠（sucuk）加鸡蛋。

存储

最好立即食用。剩下的馅饼在热烤箱中重新加热 5 分钟。

常见问题解答