Pide 是土耳其的披萨——一种在非常热的石炉或燃木烤箱中烘烤的细长的船形扁面包。面团薄而耐嚼，带有烧焦的气泡，里面填满了各种配料：kıymalı（加洋葱和番茄的香料碎羊肉）、kaşarlı（融化的卡萨尔奶酪）、yumurtalı（鸡蛋）或 karışık（混合）。面团制作者 (pideciler) 是熟练的工匠，他们用手快速拍打面团来塑造面团，并将边缘卷曲成特有的船形。在极高的温度下烘烤几分钟，皮饼就会呈现出略带酥脆的底部、融化的顶部和枕头状烧焦的边缘。横向切成段，立即与酸奶和沙拉一起食用。
服务 4
混合面粉、酵母、糖和盐。添加水和橄榄油。揉捏10分钟，直至光滑有弹性。盖上盖子发酵1小时直至两倍大。
将生碎羊肉与洋葱、番茄、红辣椒片、小茴香、盐和胡椒混合。请勿烹饪 - 生馅料与馅饼一起在烤箱中烹饪。
生馅料提供最正宗、多汁的结果。煮熟的馅料在烘烤过程中可能会变干。
将烤箱预热至最高温度 (250°C+)，并在里面放一块披萨石或厚重的烤盘。将面团分成4个球。将每个拉伸成长椭圆形（约30×15厘米）。放在撒了面粉的板上。
将馅料铺在面团上，留出2厘米的边缘。将长边向内折叠并捏紧两端，形成船形。上面放上奶酪，或者在中间打一个鸡蛋，以增加变化。
滑到热石或托盘上。烘烤 10-12 分钟，直至边缘烧焦并膨化，馅料煮熟。横切并立即食用。
烤箱必须尽可能热——在不冷不热的烤箱中烘烤馅饼是令人失望的。
加热至少 45 分钟的披萨石可提供最佳的酥脆底料。
在烘烤之前，在卷曲的边缘刷上蛋黄，以获得金色的表面。
Kaşarlı pide：刚刚磨碎的卡萨尔奶酪——简单而完美。
Kuşbaşılı pide：将羊肉切成丁，而不是肉末。
Sucuklu pide：香料土耳其香肠（sucuk）加鸡蛋。
最好立即食用。剩下的馅饼在热烤箱中重新加热 5 分钟。
Pide 在安纳托利亚已有数千年的烘焙历史，几个世纪以来，每个土耳其村庄都有燃木石炉 (fırın)。船的形状被认为与黑海沿岸有关，特别是特拉布宗市和萨姆松市，它们以其风格而闻名。如今，土耳其的每个城市都有自己的 pide 传统，pideci（pide 制作者）在土耳其饮食文化中占有崇高的地位。
卡萨尔奶酪是一种半硬质的黄色土耳其奶酪，由绵羊奶制成，融化得非常漂亮。马苏里拉奶酪或任何融化的奶酪都是土耳其以外地区的良好替代品。
在最高烤箱温度下预热 45 分钟的披萨石是理想的选择。沉重的倒置烤盘几乎也能起到同样的作用。
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