Karnıyarık（“剖腹”）是 Imam bayıldı 的肉馅表亲，也是土耳其最受欢迎的家常菜之一。将整个茄子炸至金黄色，然后纵向剖开，填入由磨碎的羊肉、洋葱、番茄和青椒制成的调味丰富的混合物。将番茄片放在每个酿茄子上，然后将所有东西一起放入番茄酱中烘烤，直到茄子完全变软，馅料散发出浓郁的香味。与它的素食兄弟不同，karnıyarık 是一道丰盛、令人满意的主菜，体现了土耳其将茄子与肉类相结合的艺术——这种搭配定义了几个世纪以来的安纳托利亚烹饪。
服务 4
剥皮，切成条状，撒上大量盐，然后静置 20 分钟。冲洗，拍干。热油，翻面煎至两面金黄。转移到烤盘上。在每个上切一个深的纵向切口。
用少许油将洋葱煎至金黄色。加入大蒜，煮1分钟。加入羊肉，煮至焦黄。加入辣椒丁、番茄丁、番茄泥、红辣椒片、盐和欧芹。煮10分钟直至浓稠。
轻轻地打开每个茄子的缝隙，然后放入羊肉馅。上面放上番茄和青椒片。将200毫升水倒入茄子周围。
盖上箔纸并在 180°C 下烘烤 35-40 分钟。最后 10 分钟去掉箔纸，给顶部上色。
茄子应该完全塌陷并且丝滑——如果仍然坚硬，则烘烤更长时间。
趁热与白米饭或酸奶一起食用。
不要吝惜茄子的煎炸油——茄子需要它才能变得丝滑。
在羊肉馅料中加入少许五香粉，以获得经典的安纳托利亚深度。
如果烘烤过程中酱汁看起来很干，请再加 100 毫升水。
使用羊肉和牛肉的混合物作为馅料。
最后 10 分钟烘烤时，在上面撒上磨碎的奶酪。
用日本茄子制作迷你版本，作为优雅的开胃菜。
冷藏3天。在有盖的平底锅或烤箱中重新加热效果很好。
Karnıyarık 是土耳其 ev yemekleri（家庭烹饪）的经典菜肴，在土耳其各地的 meyhanes（小酒馆）和家庭餐桌上供应。这道菜展示了土耳其对茄子烹饪的精湛技艺——土耳其的人均茄子消耗量几乎比任何其他国家都多——而丝滑的茄子肠衣中的五香羊肉馅料的组合是土耳其菜品中最令人满意的菜品之一。
imam bayıldı 是素食（里面有洋葱、番茄和大蒜），在室温下食用。 Karnıyarık 的馅料中含有碎肉，趁热享用。
最初的油炸对于风味和质地很重要——它使茄子的外部焦糖化，并赋予茄子一种烤箱烘烤无法完全复制的丰富口感。您可以刷上油并烘烤以获得更清淡的版本。
每份 · 4 总份量
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