卡尼亚里克

关于这个食谱

Karnıyarık（“剖腹”）是 Imam bayıldı 的肉馅表亲，也是土耳其最受欢迎的家常菜之一。将整个茄子炸至金黄色，然后纵向剖开，填入由磨碎的羊肉、洋葱、番茄和青椒制成的调味丰富的混合物。将番茄片放在每个酿茄子上，然后将所有东西一起放入番茄酱中烘烤，直到茄子完全变软，馅料散发出浓郁的香味。与它的素食兄弟不同，karnıyarık 是一道丰盛、令人满意的主菜，体现了土耳其将茄子与肉类相结合的艺术——这种搭配定义了几个世纪以来的安纳托利亚烹饪。

食材

服务 4

• 4 中茄子
• 350 克碎羊肉
• 1 大洋葱(切细丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 2青椒(1 个切块用于馅料，1 个切片用于顶部)
• 3 中西红柿(2 个切块，1 个切片用于顶部)
• 1 汤匙番茄泥
• 1 茶匙红辣椒片
• ½ 束平叶欧芹(切碎的)
• 100 毫升植物油(用于煎炸)
• Salt and pepper(to taste)

步骤

1. 1

   准备茄子

   剥皮，切成条状，撒上大量盐，然后静置 20 分钟。冲洗，拍干。热油，翻面煎至两面金黄。转移到烤盘上。在每个上切一个深的纵向切口。

2. 2

   煮馅料

   用少许油将洋葱煎至金黄色。加入大蒜，煮1分钟。加入羊肉，煮至焦黄。加入辣椒丁、番茄丁、番茄泥、红辣椒片、盐和欧芹。煮10分钟直至浓稠。

3. 3

   把茄子塞进去

   轻轻地打开每个茄子的缝隙，然后放入羊肉馅。上面放上番茄和青椒片。将200毫升水倒入茄子周围。

4. 4

   烘烤

   盖上箔纸并在 180°C 下烘烤 35-40 分钟。最后 10 分钟去掉箔纸，给顶部上色。

   茄子应该完全塌陷并且丝滑——如果仍然坚硬，则烘烤更长时间。

5. 5

   发球

   趁热与白米饭或酸奶一起食用。

变化

• •

  使用羊肉和牛肉的混合物作为馅料。

• •

  最后 10 分钟烘烤时，在上面撒上磨碎的奶酪。

• •

  用日本茄子制作迷你版本，作为优雅的开胃菜。

存储

冷藏3天。在有盖的平底锅或烤箱中重新加热效果很好。

常见问题解答