哈姆西里·皮拉夫

关于这个食谱

Hamsili pilav 是土耳其最巧妙、最引人注目的菜肴之一，起源于黑海沿岸，每年秋冬都会大量捕捞 hamsi（凤尾鱼）。新鲜的凤尾鱼——清洗干净并去骨——分层放在一个大平底锅或锅里，它们银色的皮形成外壳，里面包裹着用莳萝、洋葱、松子和醋栗煮熟的芳香抓饭。完成后，整个结构被倒置到盘子上，露出一个壮观的圆顶年糕，周围是金黄酥脆的鱼皮。它既是一道鱼菜，又是一道米饭，咸而草香，脆而软。 Hamsili pilav 是黑海地区的骄傲，也是每一位来到特拉布宗或里泽的游客都必须尝试的菜肴。

食材

服务 4

• 600 克新鲜的凤尾鱼或沙丁鱼(清洗干净，蝴蝶结)
• 300 克中粒米
• 1 大洋葱(切细丁)
• 3 汤匙松子
• 2 汤匙醋栗
• ½ 茶匙多香果
• ½ 茶匙肉桂
• ½ 束新鲜莳萝(切碎的)
• 3 汤匙黄油
• 400 毫升鸡汤或水
• Salt and pepper(to taste)

步骤

1. 1

   做抓饭

   用黄油将洋葱炒至金黄色。加入松子，短暂烘烤。加入米饭、五香粉、肉桂和醋栗；搅拌2分钟。添加高汤、盐和胡椒。盖上锅盖，小火煮15分钟，直至米饭刚刚煮熟。拌入莳萝并稍微冷却。

2. 2

   把鱼放在锅里

   在圆形耐热平底锅或锅上涂上大量黄油。将蝴蝶凤尾鱼皮面朝下排列，完全覆盖底部和侧面，稍微重叠。

3. 3

   填充并顶部

   将冷却的米饭馅倒入铺有鱼的锅中。紧紧地包起来。将悬垂的鱼折叠在米饭上。用更多的凤尾鱼覆盖顶部，带皮的一面朝上。

   用鱼完全覆盖顶部——翻转后就会变成金色的外壳。

4. 4

   烘烤

   盖上箔纸并在 190°C 下烘烤 25 分钟。去掉箔纸，再烤 10-15 分钟，直到上面的鱼金黄酥脆。

5. 5

   翻转并发球

   用刀沿着边缘划一圈，在上面放一个盘子，然后急剧翻转。金色的鱼皮应该在上面。立即与柠檬角一起食用。

变化

• •

  将炒蘑菇加入米饭馅中。

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  使用弹簧盘更容易脱模。

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  将柠檬皮撒在成品上。

存储

最好新鲜出炉吃。可冷藏 1 天 — 在 180°C 烤箱中重新加热。

常见问题解答