Hamsili pilav 是土耳其最巧妙、最引人注目的菜肴之一，起源于黑海沿岸，每年秋冬都会大量捕捞 hamsi（凤尾鱼）。新鲜的凤尾鱼——清洗干净并去骨——分层放在一个大平底锅或锅里，它们银色的皮形成外壳，里面包裹着用莳萝、洋葱、松子和醋栗煮熟的芳香抓饭。完成后，整个结构被倒置到盘子上，露出一个壮观的圆顶年糕，周围是金黄酥脆的鱼皮。它既是一道鱼菜，又是一道米饭，咸而草香，脆而软。 Hamsili pilav 是黑海地区的骄傲，也是每一位来到特拉布宗或里泽的游客都必须尝试的菜肴。
服务 4
用黄油将洋葱炒至金黄色。加入松子，短暂烘烤。加入米饭、五香粉、肉桂和醋栗；搅拌2分钟。添加高汤、盐和胡椒。盖上锅盖，小火煮15分钟，直至米饭刚刚煮熟。拌入莳萝并稍微冷却。
在圆形耐热平底锅或锅上涂上大量黄油。将蝴蝶凤尾鱼皮面朝下排列，完全覆盖底部和侧面，稍微重叠。
将冷却的米饭馅倒入铺有鱼的锅中。紧紧地包起来。将悬垂的鱼折叠在米饭上。用更多的凤尾鱼覆盖顶部，带皮的一面朝上。
用鱼完全覆盖顶部——翻转后就会变成金色的外壳。
盖上箔纸并在 190°C 下烘烤 25 分钟。去掉箔纸，再烤 10-15 分钟，直到上面的鱼金黄酥脆。
用刀沿着边缘划一圈，在上面放一个盘子，然后急剧翻转。金色的鱼皮应该在上面。立即与柠檬角一起食用。
鱼必须覆盖锅底和锅边的每一英寸，否则抓饭倒过来时会粘住。
让平底锅冷却 5 分钟，然后倒置——它释放得更干净。
新鲜的凤尾鱼效果最好；使用沙丁鱼或小鲱鱼作为替代品。
将炒蘑菇加入米饭馅中。
使用弹簧盘更容易脱模。
将柠檬皮撒在成品上。
最好新鲜出炉吃。可冷藏 1 天 — 在 180°C 烤箱中重新加热。
Hamsili pilav 是土耳其东部黑海地区的招牌菜，尤其与里泽和特拉布宗有关。黑海凤尾鱼 (hamsi) 是该地区特色的核心——黑海烹饪经典中有数十种 hamsi 菜肴，该地区因在从面包到甜点的各种食品中使用 hamsi 而闻名。
罐装凤尾鱼太小，而且味道太浓，不适合这道菜。鱼皮需要新鲜或冷冻的凤尾鱼/沙丁鱼。
新鲜的小沙丁鱼甚至小鲱鱼都是很好的替代品。关键是要拥有可以蝴蝶结形成外壳的整条鱼。
每份 · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
